愛吃日本米的必看!當今最受注目的10款「北海道米」:七星米、朧月米、夢之美米

如果你還只知道新潟的「越光米」那就落伍了,現在最紅的可是「北海道米」!在2021年的穀物檢定評選上,只有北海道連續三年有三款米獲得「特A」的評價。曾被稱為稻米不毛之地的北海道,如何搖身變成全日本第二大稻米產地?本篇就為大家介紹當今最受注目的10款「北海道米」!

真正好吃的米,不只是單吃,跟什麼配料都很搭。
圖片來源:Photo AC

北海道米的歷史

北海道是從日本明治時代開始才有大量的移民進駐開墾。剛開始只有氣候和青森縣相似的道南地區才有稻米的耕作,札幌以北的區域被視為不可能適合稻米生長的環境。但之後因為屯田兵制度等等的施行,北海道的農地慢慢地被開墾,才開始了稻米一些農作物的培育種植。而這個被稱作「不毛大地」的北海道,最早培育成功的是道南產的米,也被稱作「赤毛」。

之後經過土地改良等努力,終於在1980年開始了北海道米的品種培育計劃,在1988年終於誕生了北海道自己原產的米種「きらら397」。之後才陸續推出了「ななつぼし(七星米)」、「ふっくりんこ(福祿壽米)」、「ゆめぴりか(夢之美米)」等等。不僅如此,現今耕作面積與收獲量都名列前茅,與新潟縣爭奪龍頭的寶座。接下來就為大家介紹北海道米的種類吧!

北海道從稻米的不毛之地到現在的成就才短短幾十年的歷史。
圖片來源:北海道米ゆめぴりか

北海道稻米的收割在九月中旬左右開始。
圖片來源:北海道米LOVE

ゆめぴりかyumepirika (夢之美米、夢美人米)

在東京、大阪、名古屋的三大都市調查裡獲得超高認知度的「ゆめぴりか」,常見譯名為夢之美米、夢美人米。它的廣告應該也有很多人曾經看過,由毒舌男大姐藝人「松子DELUXE(マツコ・デラックス)」代言演出。「ゆめぴりか」一名是在道內公開招募而來的,由「成為日本最好吃的米」這個北海道民的「夢想(ゆめyume)」,加上愛努語有「美麗」意思的「ピリカpirika」,就結合成這裡蘊含著道民夢想的優美名稱。

在開始販售後,連續11年獲得日本穀物檢定協會「特A」的評價。可以說是北海道米之中擁有最Q彈的口感之外,它的甜度與剛煮好那一顆顆飯粒的亮度,都可以稱得上是「極品食味米」。目前不管是在收獲量、品質以及其知名度上都是北海道最具代表性的品牌之一。因為它一顆顆都很厚實,所以就算冷了口感也很好,很適合做成便當或飯團,就算冷了之後也很好吃。

ゆめぴりか
圖片來源:北海道米LOVE

「ゆめぴりか」的包裝。
圖片來源:北海道米LOVE

備註:米的「食味官能評價」
每年由一般財團法人「日本穀物檢定協會」舉辦,目的在於推動品質優良稻米的種植技術與拓展消費市場。由20名經過挑選的業界專家,根據「外觀」、「香味」、「味道」、「黏度」、「硬度」、「綜合評價」六個項目,從提供的試驗品以及協會所定的基準米,進行試吃來做比較評估。

ななつぼしnanatsuboshi(七星米)

「七星米」目前是北海道耕作量最大的品種,筆者的朋友們大都是這款米的愛好者!名稱含有「希望在擁有澄澈空氣、可清楚看見滿天星星的北海道裡,它能像北斗七星一樣的閃耀」的美好含義。另外它與「夢之美米」一樣,已經連續11年獲評選為特A。不過整體來說,「七星米」比較沒有「夢之美米」這麼Q彈,帶點清爽的口感,而且越嚼越甘甜,很適合做為酢飯、或是搭配炸物以及魚類料理。除此之外,北海道內很多地方都有栽種,像是愛別町、上川盆地、北竜町等地,各個產地的口感也會有微妙地不同,有機會大家可以找來比較看看。

ななつぼし
圖片來源:北海道米LOVE

「ななつぼし(七星米)」在電車車廂內的形象廣告。

ふっくりんこfukkurinko(福祿壽米)

另一個在2021年獲得特A的北海道米就是「ふっくりんこ」了,又譯為「福祿壽米」。名字的由來是希望每一顆米都能鬆軟又飽滿的意思。它與前兩種品種不太一樣,口感介於前兩者之間,而且正如其名,是不會太硬或太黏的鬆軟米粒。據北海道米的官網形容,「七星米」適合作為清爽的早餐、Q彈濃郁的「夢之美米」則適合晚餐,而「福祿壽米」就是適合午餐食用的平衡系米種。它在北海道內只有道南以及空知地區的一部份栽種,屬於比較稀少的品種。

ふっくりんこ
圖片來源:北海道米LOVE

「ふっくりんこ」的包裝。
圖片來源:北海道米LOVE

おぼろづきoboroduki(朧月米)

筆者個人蠻喜歡這一款白米的,剛開始是被「朧月」這個名字所吸引而衝動購買,後來發現它的口感我很喜歡,所以一試成主顧。它的品名據說是因為它那如同薄雲似的淡白色,正像是春夜裡朦朧的月色而命名的。在道產米之中,擁有澱粉裡的直鏈澱粉含量少,黏性強卻具有彈性的口感的特性。在2005年剛推出的時候,在食味官能評價上獲得和新潟「越光米」相同的高評價,讓北海道米一躍成為注目的焦點。推薦給喜歡越嚼越甜而且QQ口感米飯的人。

おぼろづき
圖片來源:北海道米LOVE

包裝上的「八十九」是「HOKUREN農業協同組合連合會」所販賣的道產高級米的形象名,意指嚴格挑選出來的米。
圖片來源:北海道米LOVE

きらら397kirara(神明北海道閃亮米)

きらら10公斤裝
圖片來源:amazon Japan

「きらら397」也就是常聽到的「神明北海道閃亮米」,這款於平成元年推出的品種,其實是許多北海道產米的源頭,而且也正因為它的成功,而讓道產米躍上全國舞台。「きらら」是閃亮的意思,用以形容米例如星星及雪一般閃亮耀眼,「397」則是上川農業試驗場用來做品種試驗的系統號碼。這款米的口感恰到好處不會太硬太軟,以及越嚼越甜的口感,最適合拿來做炒飯或是丼飯了。

きたくりんkitakurin

きたくりん5公斤裝
圖片來源:amazon Japan


這款米是以「福祿壽米」為親子種所培育出來,不但節省農藥且抗病性強,除此之外它適度的甜度與帶點黏度及恰到好處的軟度,適用於各種配菜,不過最推薦的還是白飯的狀態下最好吃!

あやひめayahime

あやひめ5公斤裝
圖片來源:amazon Japan


具有驚人Q彈口感的「あやひめ」,冷掉了之後也不會太硬,還能保持QQ的口感,非常適合帶便當。因為口感的關係,所以最推薦的食用方式就是白飯,或是做為玄米來使用。它的名字的由來是因為有道產米「彩(あや)」的血統,所以就以「あや」的孩子,取名為「あやひめ」。據說它的玄米口感極佳,就算不習慣玄米的人也很容易接受。

えみまるemimaru

えみまる5公斤裝
圖片來源:amazon Japan


在官能評價中的綜合評價與「七星米」同等的新品種「えみまる」,它在栽種的過程不用經過溫室育苗,只要跟一般的水稻一樣直接播種就好,所以更加節省人力成本,今後可以繼續擴大水田面積,是令人期待已久的道產米新星。

大地の星daichinohoshi

這一款米種含有道產米「ほしのゆめhoshinoyume」血統。品種名是期許它能成為「北國這片大地之星」而來的。它的耐寒性及抗病性強,而且適用於不用透過溫室培育,直接播種的方式,所以期待未來產量可以增加。此外因為它的米飯比較沒有黏性,所以適合做成加工用米飯或是冷凍炒飯。

そらゆきsorayuki

「そらゆき」米與其它道產米不太一樣,本來是為了做為業務使用而開發。與同樣是做為業務用途的「きらら397」相較之下,不僅繼承了它不會太黏的特性,在耐寒性與抗病性上卻比它更為突出,所以期待未來能在外食連鎖店上能有更多的佔有率。

在家裡也努力煮出香噴噴的米飯吧!
圖片來源:Photo AC

身為同樣是吃米飯長大的台灣人來說,好吃的米真的就是不一樣,筆者曾經有朋友來北海道玩時扛了一包白米回家呢!儘管現代人的飲食越來越西化,「米飯疏離化」也越來越嚴重,但是遇上好吃的米飯還是會讓人感到非常的幸福吧!下次來北海道玩時,除了吃好吃的甜點、牛奶以外,別忘了嚐嚐真正的北海道產米!

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整理撰文:Shinyun 2022.4
責任編輯:Nene

2022年05月03日更新

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