幸福滿腹,說到北海道就是螃蟹!

蟹膏鮮甜個頭小的「毛蟹」╱ 肥美體型碩大的「帝王蟹」╱肉質細緻甜美的「松葉蟹」╱道東的特產「棘蟹」!今天,你要吃哪一種?

記者只要到北海道旅行,身邊的日本朋友們總是會帶點羨慕忌妒的說「多吃點螃蟹再回來啊!」,可見「北海道=螃蟹」這個印象在日本人心中是多麼根深蒂固,這次記者很幸運的跟兩位北海道人一同到了我從未踏足的道東地區,這裡因為東臨鄂霍克海,冬天的神祕流冰裡所含的大量植物、浮游生物溶入海中,對螃蟹來說成為捕捉食物最棒的地方。充分吸收營養的螃蟹非常美味,嚴寒讓蟹肉不僅新鮮且富含彈性,是北海道螃蟹最重要的產地之一,除了名聲響亮的北海道三大蟹「帝王蟹」、「松葉蟹」和「毛蟹」之外甚至還有道東獨有的「棘蟹」喔!

兩位可說是跟螃蟹一起長大的北海道人,也向記者介紹了許多螃蟹的知識以及解釋螃蟹的吃法,現在就跟記者和達人一起來趟北海道的螃蟹大滿喫之旅吧!

北海道四大蟹

帝王蟹

又稱鱈場蟹的帝王蟹身形最大,最重可到7~8公斤。因為棲息在深海無法人工培育,產量有限又珍貴,日本政府每年都會公告可捕撈的日期。肉質肥美彈性有嚼勁,水煮、炸物等都相當美味,但是達人推薦大家以燒烤方式食用,加上醬汁提味、躺在盤中的大帝王蟹腳肥美又有嚼勁、超彈牙!讓人回味無窮。

松葉蟹

日本人氣最高的「冬之味覺」代表,有「最螃蟹的螃蟹就是松葉蟹了」這種特別又繞口的說法。螃蟹獨特的甜味發揮到極致,大小恰到好處,肉質細緻鮮美、蟹黃跟蟹膏也非常濃郁。生魚片、天婦羅等許多都是出自松葉蟹喔!在這麼多吃法裡達人特別推薦大家松葉蟹腳涮涮鍋,直接拿起新鮮的松葉蟹蟹腳在湯底裡涮兩下,享受絲絨般的細緻口感,超好吃!

毛蟹

個頭小小,其實意外的是北海道三種蟹裡價格最昂貴的喔!身形圓潤,全身長滿細毛的毛蟹體型最小,但滋味清淡甜美、蟹膏也相當飽滿,經常是一整隻送上桌來,讓人想立刻把它大卸八塊。由於要珍惜海洋資源,北海道規定只能捕捉蟹殼8cm以上的公蟹。達人推薦最適合毛蟹的烹調方法是用水煮,可以品嘗到最原味的清甜。

棘蟹

札幌出身的藤井小姐表示「連我都沒聽過!」但是道東網走出身的超級在地人結城先生得意的說「這可是鄂霍次克海的特產!」,硬要說的話、棘蟹可以說是帝王蟹同種的朋友,但是比深海生長的帝王蟹棲息地還要再深一些、以前幾乎捕捉不到、但是技術進步之後也慢慢增加,但全體的量還是非常少,所以被稱為「幻之蟹」,是識貨人才懂的美味。

仔細看就能發現棘蟹的殼顏色比起帝王蟹要來的橘,腳也比較沒有那麼粗。試吃了一口水煮的棘蟹、味道相對濃厚、肉質也比起其他三種蟹要來的有彈性,讓人回味不已。據說,因為食感相似喜歡吃蝦子的人很多都會愛上棘蟹喔

螃蟹宴席

螃蟹宴席可說是來北海道絕對不可錯過的一個大重點!用各種螃蟹料理澎湃的把大桌子整張擺滿,這時候要做的第一件事絕對是趕快拍張照!但如果你以為只有這樣就大錯特錯了,在吃的時候還會有廚師或女將不斷送上各式各樣的螃蟹料理喔!用餐的時候大家都一片靜默,因為實在太忙了!不斷的剝殼、用刮勺把肉收集。達人笑著說這很正常,在北海道都是一吃螃蟹就會變得「無口」(muguchi),開始不講話!

以下就讓記者介紹經常在螃蟹宴席出現的料理,每一道都是美味滿點、各有千秋!

刺身

螃蟹刺身可不是到處都吃的到的喔!因為刺身一定都要是最新鮮的螃蟹,就連漁港冷凍直送的都不一定符合日本人的高標準。看著透明的蟹肉在筷子下抖動,沾上醬油和芥末,讓螃蟹新鮮的甜味在嘴裡擴散。心中不禁放起鞭炮:「果然是螃蟹的盛產地,一點海鮮的腥味都沒有!」

天婦羅

螃蟹天婦羅幾乎是所有螃蟹會席的必備料理!松葉蟹的清甜被包裹在酥脆的麵皮內,配上必備的野菜天婦羅,雖然是油炸料理,在螃蟹會席裡卻意外地扮演解膩清爽的角色。在胃被超大盤的螃蟹塞滿的時候,夾起天婦羅、沾沾加了蘿蔔泥的醬汁、咬下一口讓油炸的麵衣香氣在口裡擴散。雖然不是主角卻非常有畫龍點睛的效果。

清蒸

無庸置疑的人氣第一名,許多螃蟹宴席的高潮都是清蒸螃蟹豪邁的整盤端上桌來,讓大家驚呼拍照。記者這次在道東吃到了難得的活松葉蟹清蒸。兩隻大大的松葉蟹在竹籠裡揮舞雙螯、蒸籠蓋上之後不久就徐徐噴出白色蒸氣,一掀開、螃蟹的香味撲鼻而來,鮮紅的松葉蟹安靜的躺在籠底,廚師俐落的用剪刀把它們拆解分給我們,清蒸的方式可以把螃蟹的甜味完全鎖在蟹殼中,還沾著點蟹膏的松葉蟹肉味道細緻鮮甜。

另外,清蒸毛蟹也是讓記者魂牽夢縈的一道到北海道必吃料理!因為毛蟹的蟹膏真是太美味啦!一口咬下肥大的清蒸帝王蟹腳、肉汁流出得到的充實感也讓人忍不住在心裡歡呼。推薦大家就算沒有吃螃蟹宴席料理,也一定要點清蒸螃蟹來吃喔!

記者也請達人為我們示範怎麼使用剪刀和蟹肉挖勺,才能把蟹肉跟蟹殼漂亮的分離!
食用蟹腳時,只要用剪刀在蟹腳的兩端各剪一個開口,再去掉上面一半蟹殼、就可以漂亮的把蟹腳的肉和蟹殼分離了!

還有這個超便利的小工具蟹肉挖勺,可以把蟹身的肉掏出來!達人說這裡可是最美味的部分喔!用餐時所有人都在超認真的掏掏掏掏掏掏!

涮涮鍋

一大盤新鮮的生松葉蟹腳躺在盤子上,旅館的女將解釋「這是特別準備給涮涮鍋的。」不由得食指大動,水滾了之後放入提味的野菜,「涮涮」的宗旨,就是在鍋中滾十秒之後立刻撈出來沾醬食用,迫不及待的拿一支蟹腳來試試。 一邊倒數、一邊看著松葉蟹腳在湯底裡由幾近透明變為白色,蟹腳上的肉也像開花一樣迸出、在湯裡綻放。

廚師解說「要最新鮮的螃蟹,肉才會像開花一樣迸開喔!一般冷凍過的螃蟹就只會維持原本的模樣變成一長條固定的樣子。」,放入微酸的醋醬裡沾兩下再放進嘴裡,覺得心裡也開起兩萬朵小花!

蟹黃飯

這是記者在道東吃到的秘密料理!把粒粒分明的白飯加入現蒸的活松葉蟹飽含蟹膏的殼,在我們面前放上小火爐燒烤,香氣陣陣傳來。達人藤井小姐也是第一次吃到這種料理,一邊吃一邊嚷嚷著「這個好好吃,好下酒!」一邊羨慕的說「果然是可以吃到新鮮螃蟹的道東才有這種料理!」

雜炊

螃蟹宴席的鹹食結尾當然就是「雜炊」,火鍋剩下的湯頭含有螃蟹、野菜等,是最精華的部分,在鍋裡加入白飯烹煮,等到快要凝固成粥時在上面打上一顆蛋,八分凝固之後就可以分食了!濃濃海鮮味的稀飯不用再添加任何調味料,螃蟹屬於生冷類食物,所以在宴席的尾聲食用稀飯、溫熱的感覺從口中一路來到胃裡,真是完美至極!

記者在撰稿時一直想著:「好餓、好想吃螃蟹、好想再去北海道!」 相信大家應該也餓了吧!快點往道東出發,美味的螃蟹已經在水槽裡等著你了喔!

☞ 延伸閱讀
大解密!北海道四大美食吃法!
精緻美食與待客之道:札幌「螃蟹家本店」
意想不到的價格!帝王等級的享受「北海道螃蟹將軍 札幌本店」
北海道在地人推薦的創意螃蟹料理「札幌螃蟹本家 薄野店」

整理撰文:Hsinju 2015.6.21

2015年06月21日更新

相關情報一把抓!