北海道四大美食:湯咖哩、成吉思汗烤羊肉、螃蟹、握壽司的吃法大解密

說到北海道就會立刻想到各式各樣誘人的特色美食和海鮮吧?但是看到令人垂涎欲滴的美食之際,是否也曾經猶豫過到底該怎麼樣享用才是正確的,然後偷偷觀看隔壁桌的吃法呢? 今天「樂吃購!日本」就來和大家細細介紹北海道四大美食──湯咖哩、成吉思汗烤羊肉、螃蟹、握壽司的正確吃法,增長知識的同時,還可以再下次用最道地的方式享受這些美食喲!

北海道限定:湯咖哩

料多豐富又色香味俱全的北海道特色湯咖哩和粒粒分明的白飯端上桌時,吃習慣濃郁咖哩飯的我們一定會疑惑一下要從哪裡開始下手,其實,吃湯咖哩並沒有準確固定的吃法,只要能夠通通塞下肚子裡吃的開心就好了!
但是這邊還是幫大家介紹日本人們推薦享用湯咖哩的方法:

一口白飯一口湯

北海道的米飯飽滿鮮甜,一口白飯細細咀嚼,可以感受到米飯的原味,然後最重要的就是可以把味覺歸零!不管你上一口可能嚼了塊鮮嫩雞腿肉,或是新鮮蔬菜,又或者是充滿高湯的湯咖哩,吃了口飯把味覺調回最初的感覺,這樣你的每個下一口都會跟第一口一樣,好吃到超感動!

湯匙舀一口飯後,再用裝了飯的湯匙去沾咖哩湯汁然後送進嘴裡

這是日本人的普遍吃法,不會像湯泡飯這樣完全被湯咖哩淹沒,可以保有米飯粒粒分明的感覺,但又可以和湯咖哩的高湯交融,一起送進嘴裡的時候可以感受到滿滿幸福哦! 小編也最喜歡這種吃法了!

1一口飯一口湯

2用裝了飯的湯匙去沾咖哩湯汁

湯咖哩是甚麼?
雖然有咖哩兩個字,但湯咖哩並不是我們印象中的濃稠咖哩醬加水做成的!
傳說當年在北海道的開拓時代,當時在札幌農學校任教的克拉克博士,特別煮給體弱學生補身體的營養料理。用蔬菜、豬肉、雞肉、豚骨等食材熬出香甜湯汁,以及數十種香料調成湯底,再加入鮮嫩的雞腿肉或是牛肉等主食,以及道產季節蔬菜製作而成,既美味又健康哦!

成吉思汗烤羊肉

同樣是北海道的特色之一,成吉思汗烤肉一直都是旅人必吃必體驗的美食!在燒的滾燙的凸型專用鐵盤的正中間放上一大塊羊油,隨著熱度融化的油脂慢慢往下流道最底層的鮮甜洋蔥和蔬菜裡,再藉由那馥郁的羊油燒烤羊肉,配上店家特製沾醬,鮮嫩又完全沒有腥羶味的羊肉一入口,再配上清爽的札幌生啤酒,不禁覺得能生活在北海道的人們太幸福啦!

成吉思汗烤肉的正確吃法和美味秘訣在這裡:

① 首先用羊油塊將烤盤途上薄薄的油。

② 將蔬菜(洋蔥、豆芽菜等)放上烤盤。

③ 將蔬菜鋪在烤盤的周圍,露出中間凸起的地方。

④ 將鮮嫩多汁的大塊羊肉放到烤盤正中央。

⑤ 不停的翻動,讓羊肉塊可以均勻受熱。

⑥ 等到熟了後就可以放入盤子裡配上啤酒大口享用啦!


►小秘訣: 白飯吃到最後剩下一點,加上沾羊肉的特製醬料後,可以跟店家要熱茶加進碗裡當成清爽的茶泡飯,畫下一個完美的Ending!

成吉思汗豆知識:
ジンギスカン JINGISUKAN,也就是成吉思汗烤肉,又稱為蒙古烤肉。

Q.為甚麼叫做成吉司汗?與鐵木真有甚麼關係嗎?
據說這種烤肉法是蒙古帝國的創立者成吉思汗遠征時,把鋼盔丟在炭火上,再放上羊肉讓士兵們補充體力的緣故。而札幌發達的畜牧業跟農業也衍生出這種痛快大口吃羊肉的烤法!

Q.上面那塊油脂是甚麼?
成吉思汗鍋上面放的那塊就是整鍋的靈魂──羊的脂肪塊,也就是羊油,不是拿來吃的哦!羊油融化後的油脂不只可以拿來燒肉,順著鍋子滑到底層的蔬菜裡,也非常增加風味呢!

Q.有甚麼差別呢?
ラム(lamb)是出生不滿一年的小羔羊,比較沒有腥羶味,肉質也比較柔軟。マトン(mutton) 則是出生一年以後的成羊,油脂較豐富,肉質有嚼勁。 有些成吉思汗的店家會標榜專賣哪一種羊肉,有些則是可以自己選擇。如果是害怕羊羶味的旅客們,可以在選擇餐廳時多多注意唷!

取材協力店舗:麒麟啤酒園 中島公園本店

北海道三大螃蟹

說到北海道第一個印象當然就是鮮嫩肥美的螃蟹呀!但是要怎麼樣才可以把蟹肉完整的和蟹殼分開,並且整塊送進嘴裡大快朵頤呢?這邊有個小秘訣要告訴你!
鏘!!就是這個小工具──蟹肉挖勺

這是專門用來吃螃蟹的小工具,有看到上面畫的小小螃蟹了嗎!
這個挖勺有一邊是小叉子,另一邊是細橢圓湯匙。小叉子是用來把蟹肉(尤其是肉多的蟹鉗)刮下來,或是一些邊邊角角比較難吃到的蟹肉挖出來的。另一邊的湯匙因為特殊的形狀設計,所以可以輕易的把蟹肉刮起來吃哦!

螃蟹正確吃法

螃蟹錯誤吃法

有了這個小道具,對愛吃肥美鮮甜的螃蟹但又覺得麻煩的人實在太方便啦!

順帶一提,螃蟹的殼和請放入桌上的盤子或是籃子裡,隨便丟在桌上在日本是違反禮節的,要注意哦!

北海道三大蟹

來北海道要吃哪種螃蟹呢?螃蟹種類這麼多該怎麼選擇呢?
來認識一下日本的螃蟹們吧!

毛蟹

鱈場蟹

松葉蟹

毛蟹(毛かに)

季節:全年
肉質厚、蟹黃特多的毛蟹,是北海道代表性海鮮!長滿細毛是名稱的由來,蟹肉柔細,味道較為清淡。北海道沿線全岸都可捕獲。毛蟹與大閘蟹很相似,都是以蟹膏聞名,非常豐滿鮮甜多汁的蟹膏充滿濃沃的甘香味道,加上鮮甜味美多肉的肉質,非常受到大眾歡迎。食完的蟹殼可用作味僧湯及火鍋湯底,味道相當鮮甜及別有一番風味!

鱈場蟹(タラバかに)

季節:稚內周邊3~4月、道東5~10月
體型巨大的鱈場蟹(也就是帝王蟹),最重可以到7~8公斤,兩邊蟹腳展開可以到一公尺!因產地和北海道鱈魚魚場同一個海域而得名。
這種無法人工培育的深海野生蟹,耗時10年才能長到3公斤﹔由於產量有限,日本政府每年都會公告可捕撈的日期,突顯牠的珍貴。舉凡生魚片、火鍋、炸物、燒烤都非常美味哦!

松葉蟹/楚蟹(ずわいかに)

季節:5~6月
這種棲息在深海的大型螃蟹是日本人認識最深的一種螃蟹,在日本的《古事紀》和《萬葉集》都曾提到它,是日本人氣最高的「冬之味覺」代表,肉甘而蟹黃和蟹膏濃郁。只要簡單的川燙過再沾上一點醋就非常美味!煮成螃蟹火鍋味道也是一絕!

取材協力店舗:札幌螃蟹本家 薄野店

日本代表美食:握壽司

不只北海道,想到日本就會想到握壽司吧?新鮮軟嫩的生魚片配上大小恰到好處的醋飯,加上現磨生芥末跟濃郁醬油,說是日本的代表美食也不為過! 但是大家知道嗎,在台灣已經非常普遍的握壽司,其實日本的正統吃法跟我們習慣的不一樣哦!
首先,日本在吃握壽司時是不會把芥末跟醬油全部絞拌在一起的, 所以,正確的吃法是先用筷子取一點點芥末放在生魚片上,然後把握壽司橫過來用筷子夾起來,用生魚片那面沾醬油

橫著夾醋飯才不容易散掉哦!

用生魚片那片去沾醬油

請記得不要用醋飯那面沾哦,這樣會破壞醋飯的風味呢!

但如果是軍艦壽司的話怎麼辦呢?
其實軍艦壽司的吃法更簡單,只要把醬油直接滴一點到餡料上,然後大口送進嘴裡就好囉!

同場加映

海鮮丼

記者覺得「多種願望,一次滿足!」應該就是專門用來形容海鮮丼的吧! 除了當季新鮮的海鮮都可以在這一碗吃到,光看這豐富的配料就讓人食指大動大流口水吧?但是該怎麼吃才正確呢?
其實吃海鮮丼的方法有兩種,一種就是分開吃,把芥末抹一點到魚片或是海鮮上,然後沾醬油送進嘴裡,再扒一口白飯來配! 另一種則是把醬油跟芥末混合在一起,然後均勻淋在海鮮井上,就可以每一口都吃到鮮甜的海鮮和芥末香哦!

海鮮料跟飯分開吃,感受食材的原味

全部拌在一起吃也有不同的風味哦!

取材協力店舗:麒麟啤酒園 中島公園本店

今天「樂吃購!日本」一共介紹了北海道最經典的四種必吃美食的正確吃法給各位,看完之後是不是很心癢想立刻飛來北海道大快朵頤呢?
下次有機會享受這些美食前,記得要用正確的吃法來體驗道地的感覺哦!(也可以順便和朋友炫耀一下小知識呢!)

整理撰文:羽倩 2015.2.25

2015年03月04日更新

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