到北海道來一場拉麵的味覺巡禮──「北海道拉麵種類大考察」

日本有一個說法「用一碗拉麵的味道來記憶一條街」,每個地區都有自己引以為傲的拉麵口味和歷史,那些當地人才知道的小店,位置也許不好找、裝潢可能不是特別現代、座位或許不多,但僅此一碗的拉麵的味道絕對是當地人共同的歸屬感,想必許多來過日本的朋友心裡都有最特別也無可取代的那一碗吧!今天就要帶大家用拉麵的味道來巡迴北海道,讓你的旅遊回憶不只有美麗的景色,也有拉麵的味道留下的印記。

北海道的三大拉麵

說到北海道的拉麵,最具代表性的絕對是這三種──札幌味噌拉麵旭川醬油拉麵函館鹽味拉麵,北海道的三個大城市的三種特殊口味拉麵各有忠實擁護者,你喜歡哪一種呢?

札幌 味噌拉麵
圖片來源:http://goo.gl/nRLysf

函館 鹽味拉麵
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旭川 醬油拉麵
圖片來源:http://goo.gl/2xaB6d

三大拉麵 你喜歡哪一種?
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札幌味噌拉麵

札幌是日本的拉麵聖地之一,傳說最早是在賣拉麵的小攤子上客人隨口提出「把味噌湯加到拉麵一起吃吧」的要求,才創造出味噌拉麵的不敗傳說。傳統的味噌拉麵是以濃厚的味噌湯底,加上大蒜和豬油炒過的蔬菜等各家的祕方一同熬煮,沒有什麼比在下著雪的冬天喝上這麼一口湯更舒服的事了。

濃厚的味噌湯頭
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麵屋彩未人氣第一的味噌拉麵
圖片來源:ラーメンをつくる人の物語

推薦店家:「麵屋彩未」在美食評分網站上的北海道地區拉麵排名第一,店家低調的開在住宅區裡但每天特地來吃拉麵的饕客還是大排長龍。有人稱之為「北海道最強味噌拉麵」

麵屋彩未
・地址:北海道札幌市豐平區美園10條5-3-12
・交通方式:地下鉄東豊線 美園駅1番出口徒步6分鐘
・營業時間:週二至週日:11:00~15:15、17:00~19:30

旭川醬油拉麵

一般的拉麵分為動物系和魚介系湯頭,而旭川拉麵的湯頭大多是豚骨或雞骨的高湯加入昆布、小魚等一起熬煮,一舉打破兩種湯頭的界線。因為地處嚴寒,為了不讓拉麵冷掉,發明了拉麵上浮著一層豬油保護層的吃法,是旭川拉麵特別的貼心之處。

蜂屋也有販售即食拉麵
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高人氣的蜂屋拉麵
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推薦店家:傳說老店「蜂屋」是第一家把動物系和魚介系湯頭混合的拉麵店,最一開始是賣蜂蜜冰淇淋的小店,現在已經成為當地最具人氣的拉麵店了。

蜂屋
・地址:北海道旭川市5条通7右6
・交通方式:旭川駅徒步10分鐘
・營業時間:週一至週日:10:30~19:50、17:00~19:30

函館鹽味拉麵

傳說中一百多年前坐著中國的平底小船和開港的外國人一同抵達的函館拉麵是日本拉麵的原點──清爽簡單的美味,豚骨熬煮的湯底澄澈透明,配菜也只是簡單的叉燒、筍乾、蔥絲,卻讓人回味無窮。

あじさい本店外觀
圖片來源:函館麵廚房あじさい

あざさい超美味鹽拉麵
圖片來源:函館麵廚房あじさい

推薦店家:函館拉麵「紫陽花(あじさい)」是當地最著名的鹽味拉麵店,有70多年的歷史,在函館有多家分店。

あじさい
・地址:北海道函館市五稜郭町29-22
・交通方式:市電「五稜郭公園前」駅徒步7分鐘
・營業時間:週一至週日:11:00~20:25、每月第4個週三不營業

各地特色拉麵

室蘭咖哩拉麵

位在北海道西南部的室蘭以咖哩拉麵聞名,近年一直想推動室蘭咖哩拉麵成為北海道的第四大拉麵。室蘭地區的五十多家拉麵店裡就有三十多家主打咖哩口味,濃稠的咖哩口感非常香醇。

味の大王 室蘭本店外觀
圖片來源:室蘭カレーラーメン

咖哩拉麵讓人食指大動
圖片來源:室蘭カレーラーメン

推薦店家:「味の大王」四十年的歷史累積出的經驗,讓它成為室蘭地區的人氣第一。

味の大王 室蘭本店
・地址:室蘭市中央町2-9-3
・交通方式:JR室蘭駅徒步8分鐘
・營業時間:11:00~20:30 每週二公休

釧路拉麵

位於道東的釧路,在地人自豪的釧路拉麵為柴魚和昆布熬煮的湯底,味道偏淡而清新,麵條是卷曲而彈性較低的細麵。

銀水拉麵的叉燒超厲害!
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釧路拉麵
圖片來源:http://goo.gl/Fuaalt

推薦店家:「銀水」是釧路最老字號的拉麵,賣完就結束營業了喔!記得早點去排隊。

銀水
・地址:北海道釧路市浪花町12丁目1
・交通方式:JR釧路駅徒步523m
・營業時間:11:00~20:45 每週三公休

弟子屈拉麵

位在神祕的摩周湖附近的弟子屈町以拉麵聞名,號稱以摩周湖水製成的鮮甜濃厚的魚介醬油湯底配上較卷而粗的麵條,非常彈牙,大推薦!!

弟子屈著名的魚介醬油拉麵
圖片來源:弟子屈ラーメン

超彈牙麵條
圖片來源:http://goo.gl/pqf61m

推薦店家:「弟子屈拉麵」在弟子屈的本店不僅吸引許多人專程開車前來朝聖,在札幌的分店也需要大排長龍。

弟子屈ラーメン
・地址:北海道川上郡弟子屈町摩周1丁目1−18
・交通方式:離摩周駅1,245m,自駕較方便
・營業時間:11:00~20:00

湯咖哩拉麵

把札幌另一項名物湯咖哩和拉麵混在一起,結果湯咖哩特別的藥膳香味意外的跟拉麵很合,兩種口味一次滿足!

拉麵研究店 我流的湯咖哩拉麵
圖片來源:ラーメン研究所 我流る

我流新推出海膽拉麵!
圖片來源:ラーメン研究所 我流る

推薦店家:「我流 拉麵研究所」的湯咖哩拉麵用料大方、香氣十足,一碗也只要800日幣,深獲食客喜愛。

ラーメン研究所 我流る!
・地址:北海道札幌市中央區南五條西 2
・交通方式:豊水すすきの駅徒步2分鐘、すすきの駅徒步4分鐘
・營業時間:週一至週六:18:00~凌晨6:00,週日:18:00~凌晨4:00

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整理撰文:Hsinju 2014.10.14

2014年10月14日更新