用美食來記憶一個季節,北海道的秋之味覺!

秋季對日本人來說直接和美食劃上等號!日本的秋天被稱為「食欲之秋」,不僅季節涼爽的正剛好讓人食欲大振,各種食物也剛好都在產季,是專屬於秋天的季節美味!北海道的種種海鮮也正在日本所謂的「旬」,也就是當食季節!這個秋天,就來趟北海道小旅行,將所有的當季的果物、海鮮、美食一網打盡吧!

秋之海鮮

秋刀魚

秋天的海鮮當然就是秋刀魚了!號稱「秋味的王者」的秋刀魚,秋天的時候是最肥美的時候,剛好顏色和形狀像一把銀色的刀,故名「秋刀魚」,平常通常拿來鹽烤的秋刀魚,在秋天的時候可是可以拿來做生魚片的期間限定逸品喔!當然烤秋刀魚也是秋季一絕,記者這次在對札幌相當熟悉的吉田桑的推薦下,與他一起在北海道享用了肥美又油脂飽滿的「秋季王者」,偷偷把吉田桑的秘訣轉告大家,秋刀魚背部部分的肉是最美味的喲!

秋鮭

鮭魚在9到11月迴游而上,較北的東北和北海道的沿岸地區因而有「秋鮭」、「秋味」這樣的稱呼。據說在開始迴游前的秋鮭是最美味的,肚子裡的鮭魚子也最多,像紅寶石一樣閃亮的鮭魚子雖然是通年都有,但是大多是在秋季以醬油醃製之後冷藏儲存,所以秋天不僅可以吃到最美味的秋鮭,更可以吃到最新鮮的鮭魚子喔!



北海道獨有的「鏘鏘燒」(「ちゃんちゃん焼き」),用味噌、秋鮭、菇類和野菜一起拌炒,是北海道傳統的家庭料理,也是非常適合秋季的美味喔!

特別推薦大家札幌市內的史上最強鮭魚子蓋飯!店員從像臉盆一樣大的裝滿鮭魚子的鐵盒中,邊吆喝著邊往每個人的白飯裡添鮭魚子,沒有喊停的話就會加到真的快要滿出來為止!記者生平第一次看到這麼豪邁的鮭魚子蓋飯,真是嘆為觀止!簡直不知道鮭魚子和白飯哪一邊比較多了!建議大家最好提前預約,因為排隊是排不到的喔!

羅臼料理 はちきょう
・地址:北海道札幌市中央区南3条西3 都ビル1F
・電話:011-222-8940
官方網站

秋之蔬果

秋天日本最盛產,保證便宜又好吃的果物有蘋果、葡萄和柿子,鮮紅的蘋果甜又多汁、葡萄毫無酸澀、柿子在超市看到的話千萬不要忘記買來品嚐!此外,別忘記南瓜、栗子、松茸等蔬菜也都是當季的「旬之味」,可以輕易的在餐廳的限定菜單裡找到他們的蹤影。

隱藏美味:「秋新蕎麥」


「蕎麥麵」是廣為人知的日本美食,新蕎麥顧名思義就是新採收的蕎麥!有分6月中旬到8月中旬採收的「夏新」與9月中旬到11月中旬採收的「秋新」,但是秋新較為美味是公認的。號稱一年中香味最濃的新蕎麥,加上北海道純淨的清水打製而成的蕎麥麵非常有彈性,不管是冷的或湯麵都非常美味喔!

特別推薦:「北海道限定美食」

奶油馬鈴薯佐鹽辛花枝



奶油烤馬鈴薯是日本常見的美味,但是用鹽辛花枝來當配料的奶油馬鈴薯是只有北海道獨有的吃法喔!鬆軟的馬鈴薯配上帶點鹹的鹽漬花枝,恰到好處讓人一試難忘!

北海道獨有的炸雞「zanki」


跟北海道人說到「Zangi」,對方一定會偷偷在心裡豎起一個大拇指,心稱「果然是識貨的」!Zanki是北海道式的炸雞,會加上醬油、蒜、薑等調味料來醃製之後下鍋,味道比普通的日本炸雞濃厚一些,記者私心推薦大家「章魚zangi」,是來北海道才吃得到的平民美味喔!

看了這麼多記者推薦的秋季限定美食,大家是否食指大動胃口大開呢?請務必安排一趟秋季北海道之旅,體驗高貴不貴的絕佳味覺饗宴吧!

取材撰文:Hsinju 2015.11

2015年11月16日更新

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