超囉嗦!超好吃!北海道「規矩美食」

北海道好吃的東西實在太多了!也許是受到神明特別照拂,北國大地的美食可以舉出不下十多種:螃蟹、湯咖哩、成吉思汗烤肉、各種新鮮海味……今天我們想要跟大家一同探索的是未知的領域──各個地區的規矩美食!要使用什麼食材?要怎麼吃?要怎麼擺盤?全都寫得清清楚楚,今天就讓「樂吃購!日本」跟大家一同開拓新的美食戰場吧!

什麼是規矩美食?

規矩美食的前提為「地產地銷」,也就是使用該地域的特產物、只在該地區販售。是由北海道各個地區各自發想創作的美食,可以說是當地的品牌和驕傲。雖然規矩都多達七八條,從食材、使用的餐具、擺盤方式、定食的內容、價錢等都有詳細規定,要被當地的觀光協會認證才能在菜名前冠上地名,成為當地美食的一員,雖然相當嚴格,但是被認證的餐廳無不以擁有這道當地的招牌菜自豪,也相當受當地人歡迎。

現在,就讓記者為您介紹深受北海道人喜愛的幾道在地美食吧!!

鄂霍次克紋別白咖哩


想必大家都吃過咖哩,但你有吃過白咖哩嗎?鄂霍次克紋別白咖哩在咖哩裡面加入當地盛產的牛乳,讓顏色呈現乳白,味道濃郁相當美味!另外盛產海鮮的道東地區,咖哩的佐料當然要使用海鮮啦!

規矩:
1. 名字要是「鄂霍次克紋別白咖哩」。
2. 要以「流冰的城市」、「漁業的城市」「農業、酪農的城市」為發想來擺盤。
3. 要使用鄂霍次克紋別産的扇貝及牛乳。
4. 要使用當季食材。
5. 提供的方法是:道產白米飯上放上食材、咖哩要另外添加。
6. 盡可能做成流冰碎冰船的形狀。
7. 以圓形的盤子提供。
8. 可以自由添加的特別醬料「はまなすチャツネ」(味道為酸甜)。
9. 需要使用印上流冰號、扇貝、海豹的湯匙袋。
10.價格需要在1000日幣以下。

北見鹽味炒麵


日本的炒麵大概都是添加帶甜味的醬油,但是北見的當地美食「北見鹽味炒麵」是清爽的鹽味,加上北見當地的素材,跟一般炒麵大不相同,當著客人面前淋上「魔法之水」,瞬間熱氣蒸騰讓人食指大動。

規矩:
1. 使用北海道產的小麥作為主原料。
2. 使用鄂霍次克產的扇貝而非豬肉。
3. 使用全日本產量第一的北見產洋蔥而不是高麗菜。
4. 使用鹽來調味而非炒麵醬。
5. 使用鐵板來提供而非盤子。
6. 使用協議會指定的北海道產筷子。
7. 盡量加上北見的湯。
8. 在客人面前澆上「魔法之水」帥氣演出!

別海巨無霸牛乳+別海巨無霸扇貝漢堡套餐


道東的小鎮別海町以美食揚名,記者願意只為了吃東西來別海一百次!招牌的「別海巨無霸扇貝漢堡」在北海道本土美食大展奪得三連霸,在漢堡裡夾上超大一顆扇貝,夾上洋蔥、萵苣、起司等食材,一口咬下,鮮美的海味充斥在口中,真的是個讓人相當感動的漢堡呢!另外,這裡的牛奶居然是用啤酒杯提供的!






套餐規矩:
1. 正式名稱為「別海巨無霸牛乳+別海巨無霸扇貝漢堡。
2. 除了牛乳和漢堡之外,還要提供使用道產馬鈴薯的炸薯條。
3. 價格為880円上下。






你沒有看錯,這樣的套餐居然只要880!!!!便宜又美味,雖然很想大喊「快到日本各地展店吧!」但是果然還是要在別海吃最對味。別海巨無霸扇貝漢堡和別海巨無霸牛乳還有個別的規矩喔!






別海巨無霸漢堡規矩:
1. 正式名稱為「別海巨無霸漢堡」
2. 要使用在地的麵包店「Cafe Oak」做的麵包。
3. 麵包的原料為道產小麥、「別海乳業興社」製作的牛乳、天然酵母,完全不能加水。形狀為四角形。
4. 巨無霸扇貝要是野付產,大小要在2L以上。
5. 扇貝要包在春捲裡。
6. 其他的食材包括森永乳業別海工場製作的起司以及萵苣、洋蔥。
7. 要準備三種醬料。
8. 因為要增加食用的樂趣,麵包、食材、巨無霸扇貝等要分開提供。
9. 組合方式為從下往上「麵包→醬料1→春捲包著的扇貝→起司→萵苣→醬料2→洋蔥→醬料3→麵包」。
10.要有特製的貝殼狀盤子提供。






別海巨無霸牛乳規矩:
1. 每天飲用100~150升的摩周湖伏流水的乳牛所產出的牛奶。
2. 在不破壞原本的風味的前提之下,用在溫度80度下置放15秒的方法殺菌。
3. 賞味期間在八日間,比一般牛乳來的短。
4. 使用成分無調整的牛乳。
5. 需要在牛乳專用系統裡輸入號碼以及賞味期限,供大家查詢。
6. 牛乳的量要是500ml。
7. 要用冰凍過的專用玻璃杯(大小同生啤酒)提供。

大空町山藥豬肉丼


在2004年道東的女滿別町和東藻琴村合併而誕生的「大空町」,為了宣傳而用女滿別地區特產的豬肉、東藻琴地區特產的山藥組合而成的「大空町山藥豬肉丼」,一炮而紅深受居民喜愛!!

規矩:
1. 使用大空町產的薄切涮涮鍋用豬肉片。
2. 使用大空町產的山藥。
3. 使用北海道產的米。
4. 使用自家製的特殊醬料。
5. 以丼飯方式提供。
6. 提供蜆湯以及公魚佃煮。
7. 由於大空町是「野菜的寶庫」所以一定要放入地產野菜。
8. 價格要在1,000円以下。

根室秋刀魚捲壽司


「能吃的昆布」在北海道相當普及,根室更是昆布的盛產地,把根室產的昆布和根室產的秋刀魚一起捲起來,就成為特別的「捲壽司」了!






規矩:
1. 名稱為「根室秋刀魚捲壽司」。
2. 使用根室産的棹前昆布。
3. 昆布的味道為甘醋(醋、水、砂糖各1:1)。
4. 醋飯用米為北海道産的「ななつぼし」。
5. 食材為,根室産的秋刀魚、北海道産的大葉和蔥、白芝麻。
6. 大小為「3✕4✕18~20」。
7. 醋飯大約100g程度、與食材的份量為1:1。
8. 醬油是「はぼまい昆布しょうゆ」。
9. 價格為一整條840、一塊105円。

北海道的特色規矩美食是說也說不完的! 如果大家有吃過其他的特色美食,也歡迎跟我們分享唷!

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採訪撰文:Hsinju 2015.7.9

2015年07月23日更新

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