北海道拉麵必吃10選：札幌、旭川、函館、弟子屈、釧路等各地特色拉麵總整理

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常見Q&A

日本有一個說法「用一碗拉麵的味道來記憶一條街」，每個地區都有自己引以為傲的拉麵口味和歷史。今天「樂吃購！日本」就要帶大家用拉麵的味道來巡迴北海道，從札幌的味噌拉麵、旭川的醬油拉麵、函館的鹽味拉麵到室蘭咖哩拉麵等各地的特色拉麵10選，讓你的旅遊回憶不只有美麗的景色，也有拉麵的味道留下的印記！

圖片來源：麺屋彩未、旭川蜂屋、函館麺厨房あじさい、室蘭カレーラーメン、一幻公式サイト、麺屋開高

北海道拉麵小教室

說到北海道的拉麵，最具代表性的絕對是「札幌味噌拉麵」、「旭川醬油拉麵」和「函館鹽味拉麵」！這三種各具特色的拉麵，完美展現了北海道的飲食文化與寒冷氣候下的獨特風味。

札幌味噌拉麵
圖片來源：Photo AC

旭川醬油拉麵
圖片來源：Photo AC

札幌味噌拉麵以濃郁鹹香的味噌湯底為特色，搭配奶油、海鮮與大量玉米，讓人在冰天雪地中吃得溫暖又飽足；旭川醬油拉麵則以使用魚類、豬骨等熬製的醬油湯頭和捲麵著稱，湯的表面有一層薄油，能有效鎖住熱度，抵擋低至零下 30 度的旭川嚴冬；而函館鹽味拉麵相對清爽樸實，清澈的湯頭搭配簡單的筍乾、豬肉片與蔥花，帶出純粹的美味。

函館鹽味拉麵
圖片來源：Photo AC

蘆別ガタタン拉麵
圖片來源：北海道観光機構

除了以上廣為人知的三大拉麵，北海道幅員廣闊，還有許多獨具特色的拉麵；像是同樣以醬油為湯底，但鹽量和油脂都相對減少許多的「釧路拉麵」，融合了濃郁咖哩與豚骨湯底，風味濃厚又帶點辛香的「室蘭咖哩拉麵」，又或者源自中國移民料理，內含大量蔬菜、海鮮與肉類的「蘆別含多湯拉麵」（ガタタンラーメン）等等。北海道各地區的拉麵皆有忠實擁護者，快來看看哪一碗才是你的最愛吧！

北海道的三大拉麵

札幌味噌拉麵：麵屋彩未

札幌是日本的拉麵聖地之一，而最早創造出味噌拉麵的始祖店家，相傳是位於札幌市中心的「味之三平」。1955年，當時的店主大宮守人靈機一動把拉麵的湯底改為味噌味，之後便開啟了「札幌味噌拉麵」的傳奇。札幌拉麵的魅力來自於以豬大骨熬製的濃厚味噌湯底，並額外加入一塊奶油，使口味更加醇厚。此外，當地最具代表性的玉米也是札幌拉麵不可或缺的配料喔！

圖片來源：麺屋彩未

「麵屋彩未」多次榮獲食べログ「拉麵百名店」，甚至在2017年入選米其林指南，雖然低調隱身在札幌住宅區，但每天特地來吃拉麵的饕客還是大排長龍！店主曾在名店「すみれ」修行七年後獨立開業，融合傳統與創新，打造出層次豐富、不死鹹的味噌拉麵。湯頭選用三種白味噌混合豚骨熬製，搭配 Q 彈的中粗捲麵與厚切叉燒，再放上一撮薑泥，從原味到攪拌後的風味變化都令人驚艷，網上甚至有「北海道最強味噌拉麵」的盛讚，絕對值得專程探訪！

麺屋彩未
・地址：北海道札幌市豊平区美園10条5-3-12
・交通方式：地下鐵東豐線「美園」站1號出口步行6分鐘
・營業時間：週二至週四 11:00～15:15、週五至週日 11:00～15:15、17:00～19:30
・定休日：週一（每月另有2日不定期休息）
・官方網站

旭川醬油拉麵：蜂屋五条創業店

一般的拉麵分為動物系和魚介系湯頭，而旭川拉麵的湯頭大多是豚骨或雞骨的高湯加入昆布、小魚等一起熬煮，一舉打破兩種湯頭的界線。因為地處嚴寒，為了不讓拉麵冷掉，發明了拉麵上浮著一層豬油保護層的吃法，是旭川拉麵特別的貼心之處。

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旭川蜂屋【公式】（@hachiya19471208）分享的貼文

創立於1947年「蜂屋」據傳為經典旭川拉麵的始祖，最初，蜂屋是一家販售蜂蜜冰淇淋的小店，後來轉型成拉麵店，並在70多年來始終堅持傳統製法，傳承創業以來的獨特風味。蜂屋的湯頭以豚骨與小魚干熬製，入口清爽卻層次豐富，搭配香氣濃郁的豬油，使湯頭帶有焦香氣息，口感隨豬油量的多寡而有所變化，適合喜愛醬油拉麵濃郁風味的饕客前來朝聖！

蜂屋五条創業店
・地址：北海道旭川市5条通7右6
・交通方式：JR「旭川」站步行10分鐘
・營業時間：10:30～19:50
・定休日：週四
・官方 Instagram

函館鹽味拉麵：函館麵廚房味彩本店

傳說一百多年前坐著中國平底小船來日本的除了開港的外國人，還有日本拉麵的原點「函館拉麵」。清爽簡單的「函館拉麵」使用豚骨熬煮的湯底，澄澈透明，配菜只是簡單的叉燒、筍乾、蔥絲，看似樸實，卻蘊含深厚的美味，令人回味無窮。

圖片來源：函館麺厨房あじさい

「味彩拉麵」自1930年創立以來已經有超過90年的歷史，可以說是函館最具代表性的拉麵！位於著名景點五棱郭公園附近，這家老字號的麵店每天都吸引大量人潮都慕名而來。店內拉麵湯頭選用來自北海道南部的昆布為基底，結合豚骨、雞骨與天然岩鹽熬煮而成。湯頭色澤清澈，味道鮮美，口感清爽而豐富。值得一提的是，湯中還加入了少見的麵麩，為鹽味拉麵增添了更多層次。

函館麺厨房あじさい本店
・地址：北海道函館市五稜郭町29-22
・交通方式：函館市電「五稜郭公園前」站步行7分鐘
・營業時間：週一至週日 11:00～20:25
・定休日：每月第4個週三（若為國定假日則休隔日）
・官方網站

各地特色拉麵

釧路拉麵：拉麵まるひら

位於道東的釧路也有在地人引以為傲的「釧路拉麵」，湯底以鰹魚高湯為主，味道偏淡而清新，麵條使用卷曲而彈性較低的細麵，配料則是簡單的叉燒、蔥花和筍乾，是北海道「四大拉麵」之一。

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入選食べログ百名店的「拉麵まるひら」以提供正宗的釧路拉麵而聞名。這家店每天早上9:30就開始營業，拉麵香氣飄散在巷弄間，吸引著無數饕客慕名而來。湯頭以鰹魚高湯為基底，經過長達24小時的精心慢煮，湯色清澈透明，味道醇厚但不油膩。麵條為波浪狀的細麵，能夠完美吸附湯汁，搭配清爽的湯頭，讓人忍不住一口接著一口。

ラーメンまるひら
・地址：北海道釧路市浦見8丁目1-13
・營業時間：9:30～14:00
・定休日：週三、週四
・相關網站

室蘭咖哩拉麵：味の大王室蘭本店

位在北海道西南部的室蘭以「咖哩拉麵」聞名，目前已成為北海道的第五大拉麵。大概從1980年代，室蘭市內的多家店開始在菜單中加入咖哩拉麵，直至今日，室蘭大概50多家拉麵店裡就有30多家主打咖哩口味，濃稠的咖哩口感非常香醇。

圖片來源：室蘭カレーラーメン

圖片來源：Wikipedia

「味の大王室蘭本店」是擁有40年以上歷史的老店，這裡提供的「元祖室蘭咖哩拉麵」有著濃郁且富有深度的秘製咖哩湯頭，並十分講究鹹味、甜味、鮮味與辣味完美平衡，自家製的麵條經過三天熟成，有著彈性十足的口感，再搭配由精選豬肩肉製作的叉燒，每一口都是滿滿用心。

味の大王室蘭本店
・地址：北海道室蘭市中央町2丁目9-3
・交通方式：JR「室蘭」站步行5分鐘
・營業時間：11:00～14:30
・定休日：週二
・官方網站

弟子屈拉麵：弟子屈ラーメン

位在神祕的摩周湖附近的弟子屈町以醬油拉麵聞名，號稱以摩周湖水製成的鮮甜濃厚的魚介醬油湯底配上較卷而粗的麵條，鮮味十足，非常推薦！

圖片來源：弟子屈ラーメン

以弟子屈拉麵為名的店家「弟子屈ラーメン」正是使用優質食材和摩周湖的湖水製作成秘制基底，深厚味道不依賴油脂或大蒜的鮮味，而是透過多種北海道味噌與高湯的和諧搭配來呈現。其中，店內超人氣的「魚介醬油拉麵」使用多種魚類、干貝、醬油還有比其他店家多三倍的豚骨一同低溫熬煮20小時以上，經過層層過濾萃取而成，完美呈現北海道食材的鮮美，曾獲得「第五屆醬油名匠」獎項。

弟子屈ラーメン弟子屈総本店
・地址：北海道川上郡弟子屈町摩周1丁目1−18
・營業時間：11:00～20:00
・定休日：1月1日
・官方網站

其他推薦店家

我流麵舞飛燕

「我流麵舞飛燕」的拉麵湯頭以仙台宮城縣出產的雞脖肉為主要食材，並且極力減少使用過多的油脂，精心熬製出既健康又富有風味的湯底。店內的招牌「濃厚雞白湯拉麵」曾榮獲米其林殊榮，湯頭融合了魚介和雞白湯的精華，口感清爽卻又極具層次感。此外，店家獨創的「我流札幌拉麵飛塩」，將濃郁的雞白湯與札幌拉麵的風味完美結合，再加入焦化豬油，味道濃郁，絕對是拉麵迷必需一嚐的美味！

圖片來源：我流麺舞飛燕

我流麺舞飛燕
・地址：北海道札幌市豊平区中の島1条9丁目4-14
・交通方式：札幌市營地下鐵南北線「澄川」站步行17分
・營業時間：11:00～20:00
・定休日：週四
・官方網站

一幻拉麵

充滿濃郁蝦香的「一幻拉麵」最早起源於海鮮王國札幌！選用高品質的鮮紅甜蝦蝦頭，搭配獨家蝦油與豬背油，用中華鍋大火熱炒，將蝦頭與蝦膏的精華濃縮成紅色高湯，再搭配鹽味、味噌、醬油三種湯底，最上面撒上特製蝦粉，讓每一口都充滿濃郁的蝦香氣，味道非常過癮！因為知名度高，一幻拉麵在台灣也開設了分店，但既然來到札幌，還是要到總本店朝聖，品嚐最正宗的在地原味！

圖片來源：一幻公式サイト

圖片來源：一幻公式サイト

えびそば一幻総本店
・地址：札幌市中央区南7条西9丁目1024-10
・營業時間：11:00～凌晨3:00，不定期公休
・交通方式：地下鐵南北線「中島公園」站2號出口徒步約15分鐘
・定休日：不定休
・官方網站

梅光軒

創立於1969年的「梅光軒」命名取自於日本傳統的「松竹梅」之意象，並選擇代表庶民美食的「梅」，希望為樸實的拉麵帶來光芒。秉持著這份初衷，歷經半世紀，梅光軒至今是旭川拉麵的代表名店之一。拉麵以豚骨、雞骨熬製的「動物系湯底」融合小魚乾、昆布等「魚介系鮮味」，打造出醇厚又充滿層次感的風味，再搭配上特製的中細捲麵，完美吸附湯汁，每一口都能品嚐到濃郁與甘醇並存的美味。

圖片來源：旭川ラーメン梅光軒

旭川ラーメン梅光軒旭川本店
・地址：北海道旭川市2条通8 ピアザビル B1F
・交通方式：JR「旭川」站步行約3分鐘
・營業時間：11:00～15:00，17:00～20:30
・定休日：不定休
・官方網站

麵屋開高

來到北海道，絕不能錯過帶廣發祥的經典名物「十勝豚丼」，而「麵屋開高」更進一步升級這份美味，精心打造出「十勝乳清豚拉麵」，使用稀有的十勝乳清豬梅花肉與五花肉，肉質特別細嫩鮮甜，搭配上獨家醃製調味，使豬肉充滿濃郁心氣。鋪滿碗面的肉片與醇厚高湯完美結合，每一口都是極致美味，數量限定，每次供應皆迅速售完，絕對是來北海道必嚐的夢幻拉麵！