到北海道自由行絕不能錯過的鄉土料理就是「成吉思汗烤肉」了，這道有著些許異國風情名稱的料理，總會讓初次認識它的旅人十分好奇，到底「成吉思汗烤肉」的來源是什麼？品嚐方式竟分成多種流派？本篇帶大家一起深度認識北國代表美食之一「成吉思汗烤肉」！
圖片來源：Photo AC什麼是「成吉思汗烤肉」？
「成吉思汗烤肉」是在北海道當地十分普及的一道鄉土美食，特色是使用中央突起的圓形鐵盤，將羊肉和各種蔬菜一起燒烤，能品嚐到油脂豐富的羊肉口感以及蔬菜的鮮甜滋味，深受饕客們喜愛。
圖片來源：Photo AC「成吉思汗烤肉」來源
雖然命名為「成吉思汗」，但實際上和歷史人物成吉思汗或蒙古文化並無關聯。相傳是20世紀初期，在滿洲的日本陸軍將當地人的烤羊肉吃法傳回日本，後來日本在北海道推動「百萬綿羊計畫」，欲大量生產羊毛來製成軍服或軍毯等，同時為了消耗過量的羊肉而進一步改良、研發出符合日本人口味的原創羊肉料理，讓吃羊肉的文化逐漸傳入庶民生活，成為北海道的獨特飲食文化之一，並逐漸流傳至岩手縣遠野市、長野縣等羊肉產地，並發展出不同特色。
成吉思汗烤肉用的圓鐵鍋圖片來源：Photo AC
至於「成吉思汗」一名的由來則有多種說法，一說是因為謠傳蒙古成吉思汗在戰爭期間，讓士兵食用烤羊肉和蔬菜；也有一說是因為當年成吉思汗遠征時，曾將打仗頭盔作為烤羊肉的器具來使用，而這道料理所使用的圓形鐵盤就與士兵頭盔十分相似，因此得名。
「成吉思汗烤肉」特色
「成吉思汗烤肉」在二戰後逐漸普及，其正確的品嚐順序是先用羊油塊將烤盤抹上一層薄薄的油，然後將新鮮蔬菜擺放在鍋子周圍，接著將羊肉放置在圓鍋中央開始烤，肉的油脂會順著鍋上紋路流到邊緣，讓蔬菜吸收美味精華。肉片烤至表面五分熟、背面兩分熟時就可以品嚐囉！
烤盤邊緣放蔬菜、中央烤肉圖片來源：Photo AC
「成吉思汗烤肉」分成多種流派？各地吃法超多元！
「成吉思汗烤肉」在北海道各區域也開展出十分多元的「吃法」和「流派」，人們對於食材、沾醬、配料等都有所講究與堅持，因此形塑出多采多姿的成吉思汗烤肉文化，甚至連北海道居民自己都笑說「成吉思汗烤肉的吃法是無限，無止盡的！」。
小羊肉 VS. 成羊肉
小羊肉圖片來源：Photo AC
成羊肉圖片來源：ツキサップじんぎすかんクラブ
「成吉思汗烤肉」主要使用的肉類食材可分為「小羊肉（ラム）」和「成羊肉（マトン）」兩種。「小羊肉」是指出生未滿1歲的羔羊，較無腥味、肉質柔嫩，口感細膩，適合第一次品嚐成吉思汗烤肉的人；「成羊肉」則脂肪含量較高，具有較濃郁的羊騷味，口感也較紮實，特別受到羊肉愛好者的喜愛！像是札幌名店「ツキサップじんぎすかんクラブ」就以供應新鮮的成羊肉聞名，搭配精選葡萄酒一同品嚐更是風味獨具，是許多老饕們的口袋名單。
烤前沾醬 VS. 烤後沾醬
「成吉思汗烤肉」最常見的「流派」之分就是「烤前沾醬（味付き）」與「烤後沾醬（後付け）」兩種吃法。所謂「烤前沾醬」指的是先將肉片浸漬於醬汁中再進行燒烤，醬汁不僅能去除羊肉的腥味，在燒烤過程中還會與肉汁、油脂融合，讓鍋內的蔬菜同時吸滿湯汁美味，烤出來的滋味特別鮮甜。這種吃法在札幌以北、東地區較為流行，最知名的「烤前沾醬派」代表名店就是發祥於瀧川市的「松尾成吉思汗」，店家以秘傳醃製醬來調味，讓羊肉吃起來更加鮮嫩可口。
「松尾成吉思汗」主打充滿果香的烤肉醬汁圖片來源：松尾成吉思汗
「烤後沾醬」則是將肉烤好後再沾取醬汁品嚐，特點是能保留羊肉本身的天然美味，也可撒上簡單的鹽、胡椒來帶出肉類鮮甜。在道南以及札幌所在的道央地區較常見這種吃法。此外由於每家店的醬汁都各有特色，不同風味沾醬也有各自擁護者！
北海道十勝名物：烤前烤後沾醬派、內臟成吉思汗烤肉
白樺成吉思汗供應「兩次沾醬」吃法的烤羊肉圖片來源：ジンギスカン白樺
在北海道道東的十勝地區還衍生出與眾不同的「成吉思汗美食」。其中一種為「兩次沾醬」的吃法，首先將羊肉先浸漬在風味較清淡的醬汁中，燒烤後再沾上一層醬汁品嚐。老字號店家「白樺成吉思汗（ジンギスカン白樺）」和「平和園（焼肉レストラン平和園）」都可以吃到這種「兩次沾醬」的成吉思汗烤肉！
另一道十勝名物則是「內臟成吉思汗（ホルジン）」，將豬內臟與羊肉、蔬菜和味噌醬一同燉煮，羊肉與豬內臟釋放出來的鮮美風味交織出富有層次的濃郁口感，和米飯、麵條一起品嚐更是絕配。想品嚐道地「內臟成吉思汗」的話推薦當地店家如「しあわせ田丸屋」和「みどり食堂」。
鍋煮成吉思汗烤肉
名寄特有美食「鍋煮成吉思汗烤肉」圖片來源：ギフトショップClim
位於道北地區的「名寄」以獨特的成吉思汗烤肉料理聞名，這裡的吃法並非傳統的燒烤方式，而是「鍋煮成吉思汗烤肉（煮込みジンギスカン）」，將羊肉、蔬菜與醬汁一起放入鍋中燉煮，還可在湯汁中放入年糕、烏龍麵或拉麵等，讓澱粉類食材充分吸收肉和蔬菜的鮮甜滋味，也有些家庭會利用剩下湯汁來做成蓋飯，是名寄當地獨有的鄉土美食。
無論是豪邁的燒烤配啤酒，或是澎湃又溫暖的鍋煮羊肉，北海道各地的「成吉思汗烤肉」都是都是道民日常中不可或缺的靈魂美食，也是人們相聚慶祝時的最佳選擇，有機會前往北海道旅遊時，別忘了把握機會大快朵頤、體驗各地區的成吉思汗烤肉文化吧！
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整理撰文：Nene 2025.1.31
責任編輯：Alice
資料來源：北海道公式観光サイト HOKKAIDO LOVE！、農林水産省ロゴ
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