記者只要到北海道旅行，身邊的日本朋友們總是會帶點羨慕忌妒的說「多吃點螃蟹再回來啊！」，可見「北海道＝螃蟹」這個印象在日本人心中是多麼根深蒂固！這次記者很幸運的跟兩位北海道人一同造訪道東地區，這裡因為東臨鄂霍克海，冬天的神祕流冰裡所含的大量植物、浮游生物溶入海中，對螃蟹來說成為捕捉食物最棒的地方。充分吸收營養的螃蟹非常美味，嚴寒讓蟹肉不僅新鮮且富含彈性，是北海道螃蟹最重要的產地之一，除了名聲響亮的北海道三大蟹「帝王蟹」、「松葉蟹」和「毛蟹」之外甚至還有道東獨有的「棘蟹」喔！

兩位可說是跟螃蟹一起長大的北海道人，也向記者介紹了許多螃蟹的知識以及解釋螃蟹的吃法，現在就跟記者和達人一起來趟北海道的螃蟹大滿喫之旅吧！

北海道四大蟹

帝王蟹（タラバガニ）

又稱鱈場蟹的帝王蟹身形最大，最重可到7~8公斤。因為棲息在深海無法人工培育，產量有限又珍貴，日本政府每年都會公告可捕撈的日期。肉質肥美彈性有嚼勁，水煮、炸物等都相當美味，但是達人推薦大家以燒烤方式食用，加上醬汁提味、躺在盤中的大帝王蟹腳肥美又有嚼勁、超彈牙！讓人回味無窮。

松葉蟹（ズワイガニ）

是日本人氣最高的「冬之味覺」代表，有「最螃蟹的螃蟹就是松葉蟹了」這種特別又繞口的說法。螃蟹獨特的甜味發揮到極致，大小恰到好處，肉質細緻鮮美、蟹黃跟蟹膏也非常濃郁。生魚片、天婦羅等許多都是出自松葉蟹喔！在這麼多吃法裡達人特別推薦大家松葉蟹腳涮涮鍋，直接拿起新鮮的松葉蟹蟹腳在湯底裡涮兩下，享受絲絨般的細緻口感，超好吃！

毛蟹（ケガニ）

個頭小小，其實意外的是北海道三種蟹裡價格最昂貴的喔！身形圓潤，全身長滿細毛的毛蟹體型最小，但滋味清淡甜美、蟹膏也相當飽滿，經常是一整隻送上桌來，讓人想立刻把它大卸八塊。由於要珍惜海洋資源，北海道規定只能捕捉蟹殼8cm以上的公蟹。達人推薦最適合毛蟹的烹調方法是用水煮，可以品嘗到最原味的清甜。

棘蟹

札幌出身的藤井小姐表示「連我都沒聽過！」但是道東網走出身的超級在地人結城先生得意的說「這可是鄂霍次克海的特產！」，硬要說的話、棘蟹可以說是帝王蟹同種的朋友，但是比深海生長的帝王蟹棲息地還要再深一些、以前幾乎捕捉不到、但是技術進步之後也慢慢增加，但全體的量還是非常少，所以被稱為「幻之蟹」，是識貨人才懂的美味。

仔細看就能發現棘蟹的殼顏色比起帝王蟹要來的橘，腳也比較沒有那麼粗。試吃了一口水煮的棘蟹、味道相對濃厚、肉質也比起其他三種蟹要來的有彈性，讓人回味不已。據說，因為食感相似喜歡吃蝦子的人很多都會愛上棘蟹喔！

螃蟹宴席

螃蟹宴席可說是來北海道絕對不可錯過的一個大重點！用各種螃蟹料理澎湃的把大桌子整張擺滿，這時候要做的第一件事絕對是趕快拍張照！但如果你以為只有這樣就大錯特錯了，在吃的時候還會有廚師或女將不斷送上各式各樣的螃蟹料理喔！用餐的時候大家都一片靜默，因為實在太忙了！不斷的剝殼、用刮勺把肉收集。達人笑著說這很正常，在北海道都是一吃螃蟹就會變得「無口」(muguchi)，開始不講話！

以下就讓記者介紹經常在螃蟹宴席出現的料理，每一道都是美味滿點、各有千秋！

刺身

螃蟹刺身可不是到處都吃的到的喔！因為刺身一定都要是最新鮮的螃蟹，就連漁港冷凍直送的都不一定符合日本人的高標準。看著透明的蟹肉在筷子下抖動，沾上醬油和芥末，讓螃蟹新鮮的甜味在嘴裡擴散。心中不禁放起鞭炮：「果然是螃蟹的盛產地，一點海鮮的腥味都沒有！」

天婦羅

螃蟹天婦羅幾乎是所有螃蟹會席的必備料理！松葉蟹的清甜被包裹在酥脆的麵皮內，配上必備的野菜天婦羅，雖然是油炸料理，在螃蟹會席裡卻意外地扮演解膩清爽的角色。在胃被超大盤的螃蟹塞滿的時候，夾起天婦羅、沾沾加了蘿蔔泥的醬汁、咬下一口讓油炸的麵衣香氣在口裡擴散。雖然不是主角卻非常有畫龍點睛的效果。

清蒸

無庸置疑的人氣第一名，許多螃蟹宴席的高潮都是清蒸螃蟹豪邁的整盤端上桌來，讓大家驚呼拍照。記者這次在道東吃到了難得的活松葉蟹清蒸。兩隻大大的松葉蟹在竹籠裡揮舞雙螯、蒸籠蓋上之後不久就徐徐噴出白色蒸氣，一掀開、螃蟹的香味撲鼻而來，鮮紅的松葉蟹安靜的躺在籠底，廚師俐落的用剪刀把它們拆解分給我們，清蒸的方式可以把螃蟹的甜味完全鎖在蟹殼中，還沾著點蟹膏的松葉蟹肉味道細緻鮮甜。

另外，清蒸毛蟹也是讓記者魂牽夢縈的一道到北海道必吃料理！因為毛蟹的蟹膏真是太美味啦！一口咬下肥大的清蒸帝王蟹腳、肉汁流出得到的充實感也讓人忍不住在心裡歡呼。推薦大家就算沒有吃螃蟹宴席料理，也一定要點清蒸螃蟹來吃喔！

記者也請達人為我們示範怎麼使用剪刀和蟹肉挖勺，才能把蟹肉跟蟹殼漂亮的分離！
食用蟹腳時，只要用剪刀在蟹腳的兩端各剪一個開口，再去掉上面一半蟹殼、就可以漂亮的把蟹腳的肉和蟹殼分離了！

還有這個超便利的小工具蟹肉挖勺，可以把蟹身的肉掏出來！達人說這裡可是最美味的部分喔！用餐時所有人都在超認真的掏掏掏掏掏掏！

涮涮鍋

一大盤新鮮的生松葉蟹腳躺在盤子上，旅館的女將解釋「這是特別準備給涮涮鍋的。」不由得食指大動，水滾了之後放入提味的野菜，「涮涮」的宗旨，就是在鍋中滾十秒之後立刻撈出來沾醬食用，迫不及待的拿一支蟹腳來試試。 一邊倒數、一邊看著松葉蟹腳在湯底裡由幾近透明變為白色，蟹腳上的肉也像開花一樣迸出、在湯裡綻放。

廚師解說「要最新鮮的螃蟹，肉才會像開花一樣迸開喔！一般冷凍過的螃蟹就只會維持原本的模樣變成一長條固定的樣子。」，放入微酸的醋醬裡沾兩下再放進嘴裡，覺得心裡也開起兩萬朵小花！

蟹黃飯

這是記者在道東吃到的秘密料理！把粒粒分明的白飯加入現蒸的活松葉蟹飽含蟹膏的殼，在我們面前放上小火爐燒烤，香氣陣陣傳來。達人藤井小姐也是第一次吃到這種料理，一邊吃一邊嚷嚷著「這個好好吃，好下酒！」一邊羨慕的說「果然是可以吃到新鮮螃蟹的道東才有這種料理！」

雜炊

螃蟹宴席的鹹食結尾當然就是「雜炊」，火鍋剩下的湯頭含有螃蟹、野菜等，是最精華的部分，在鍋裡加入白飯烹煮，等到快要凝固成粥時在上面打上一顆蛋，八分凝固之後就可以分食了！濃濃海鮮味的稀飯不用再添加任何調味料，螃蟹屬於生冷類食物，所以在宴席的尾聲食用稀飯、溫熱的感覺從口中一路來到胃裡，真是完美至極！

記者在撰稿時一直想著：「好餓、好想吃螃蟹、好想再去北海道！」 相信大家應該也餓了吧！雖然現在因為肺炎疫情影響無法出國，但可以先做好準備，旅遊解禁之後再去北海道吃一波！

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・大解密！北海道四大美食吃法！

整理撰文：Hsinju 2015.6.21