「札幌円山JIN燒肉」點餐攻略：牧場直送A4以上和牛，推薦搭配精選紅酒

北海道的燒肉店百百種，如果想找一間可以坐下來慢慢品嚐頂級「A5和牛」與「紅酒」、還能感受到溫馨家庭氛圍的燒肉店，「札幌円山JIN燒肉」（ワインとヤキニク円山JIN／Wine to Yakiniku Maruyama JIN／紅酒與燒肉円山JIN）絕對是不能錯過的選擇！ 這間老宅餐廳有何過人之處？就讓「樂吃購！日本」記者幫大家細細解答。

「札幌円山JIN燒肉」4大推薦理由

選用A4以上等級和牛，牧場直送

「札幌円山JIN燒肉」提供連 G7 高峰會、米其林餐廳都選用的高級和牛：白老產「阿部牛」，挑選3歲以下的A4・A5等級雌牛，油花分布均勻、肉質細緻柔嫩。店家與北海道白老町的牧場有長年直接合作關係，成為北海道唯一可穩定直送此高品質和牛的燒肉店。

使用在地食材與獨家調味

店家自製之醬料：上（醋醬）、左（甜醬）、右（芥末，鹽，蒜片）

「札幌円山JIN燒肉」連醬料、配菜都充滿職人精神！店內使用的蔬菜來自北海道當地，隨季節調整內容，確保新鮮與風味。更特別的是：所有醬料與調味料皆為自家手工製作， 其中一些醬料是以紅酒為基底調製，獨門配方為店家多年來不斷嘗試與調整的結晶。

氛圍溫馨精緻的家庭經營老宅餐廳

非常親切之老闆與老闆娘，歡迎與他們拍照！

隱身在札幌円山高級住宅區內的店舖，改建自北海道老宅，並由在地家庭親手經營，走進店裡彷彿回到某個熟悉又安心的地方。雖然距離地鐵「円山公園站」步行約15分鐘，但仍吸引眾多饕客慕名前來。許多客人在品嚐過後，紛紛表示「再遠也值得特地來一趟」，回頭客比例十分高。

紅酒 Ｘ 和牛的美味堅持

這些自然派紅酒，在地酒商夫婦親赴法國挑選，闆娘再與之進貨與燒肉最為相搭之酒款

約莫10年前，老闆娘的弟弟曾經營多家餐廳，讓她接觸了各式各樣的飲食風格。但她始終覺得，市面上的燒肉店雖多，卻少有能「搭配紅酒、好好坐下來細細品味」的地方。於是，便誕生了這間結合自然派紅酒與職人級烤肉、讓人能在舒適老宅空間中慢慢享受的隱藏系名店。

「札幌円山JIN燒肉」 提供之牛肉介紹

A4、A5等級白老和牛為何？和其他牛有什麼不同？

招牌薄切千層和牛油花分布漂亮

所謂 A4、A5為和牛品質等級，A 代表出肉率等級，而數字則代表肉質分級，其中A5為最高等級。店家現在最自豪的主打：北海道白老產的「阿部牛」，是由老字號 Breeding 牧場專門培育的「雌牛」，肉質細緻、油花分佈均勻，入口即化卻不膩，帶有自然的甘甜滋味。

和牛烤肉該怎麼烤？

店員會幫忙燒烤

想要烤出完美風味的和牛，重點在「不要過度加熱」，油花多的和牛放上烤網後很快就會融化，建議僅烤至表面微焦、內部保留粉嫩色澤即可。初訪者也不用擔心，在此多由專業店員代為燒烤，讓客人能輕鬆享受最佳熟度與極致風味。自己烤時若不確定是否烤得剛好，也歡迎隨時請教店員！

「札幌円山JIN燒肉」必點菜單介紹

豪華套餐

和牛肉品

豪華套餐全肉品（圖片為兩人份）

放在室溫即開始融化的霜降油脂，正是牛肉品質的證明

若想一次盡情品味阿部牛，15,000日圓的「豪華套餐」（ゴージャスプラン）絕對值得品嚐！這份套餐嚴選多個部位的阿部牛肉品，包含4種部位（招牌薄切千層和牛、上等五花肉、上等里肌肉、腰脊心）與3種稀少部位（夏多布里昂、沙朗、赤身牛排），此外還有美國產之特殊部位（牛舌、橫膈膜），入口即化的舌尖珍味與油花分佈完美的稀少部位，讓人從第一口到最後一口都能感受到極致的和牛魅力。

燒烤過後的和牛，肉汁飽滿，香氣四溢

套餐中還有燒烤鮑魚

這些部位分別有甚麼特色呢？以下整理簡單易懂的表格資訊給讀者參考！

美食筆記：推薦加點「牛頰肉」！
若想再加點單點肉品，記者特別推薦「牛頰肉」（ほほ肉）。這個部位是牛臉頰兩側的肌肉，運動量大、纖維細緻，口感柔嫩中帶有嚼勁，越嚼越能感受到濃郁的肉香與自然甜味。因為數量稀少，一般店家不容易品嚐到，可說是隱藏版人氣料理。

清爽配菜與甜點

豪華套餐除了重頭戲的和牛肉品，還包含開胃菜、季節沙拉、主食、配菜、湯品與甜點等完整內容，讓用餐體驗更加豐富有層次。其中配菜皆由主廚以「女性視角」發想，依照季節巧思調整，展現料理的細膩與創意。記者造訪時正值夏季，當天搭配的菜色有野菜凍、海膽慕斯、哈密瓜沙拉、韓式拌飯、水蜜桃布丁與柚子冰沙，每一道都清爽開胃、充滿夏日氣息，為濃郁的燒肉體驗帶來完美的味覺平衡。

清爽的開胃、配菜、點心，柚子醋冰超級適合在吃肉之間解解膩

細緻翻譯的中文菜單，不怕看不懂肉品部位

特別預約海鮮拼盤

除了和牛燒肉，店舖也提供嚴選北海道當地漁獲製作、特別預約制的「北海道產新鮮海鮮拼盤」（北海道産新鮮魚介の皿），雙人份起訂（10,000日圓起），若預約套餐人數達5人以上，店家更會提供專屬的「豪華擺盤服務」，將肉品與菜餚以大器華麗的方式呈現，是團體聚餐或慶祝時的絕佳選擇！除了燒烤吃法，也可嘗試壽喜燒風格，搭配特製鹹甜醬汁與生蛋液沾食，口感層次更加豐富。

如何前往「札幌円山JIN燒肉」？交通方式整理

由地下鐵東西線4號出口左轉後，找到全家便利商店（札幌円山裏參道店）後，轉入旁邊那條斜斜的路，繼續步行約15分鐘，看到畫有牛的招牌，左轉進去即可抵達。若從札幌市中心搭乘計程車前往，車程約10～15分鐘，三五好友若想省時間，也可共乘計程車前往。

「円山公園站」4號出口出來後左轉

找到全家便利商店（札幌円山裏參道店）後，轉入旁邊那條斜斜的路

看到畫有牛的招牌，左轉進去即可抵達

來到北海道札幌想找一間能靜靜享受紅酒與好肉的溫馨餐廳，「札幌円山JIN燒肉」絕對是最佳選擇之一。從食材挑選到每道料理的呈現，都能感受到店家滿滿的誠意與堅持。下一趟北海道之旅，把這家藏身住宅區的名店加入行程清單中吧。

採訪撰文：Mohu（2025.08）
責任編輯：Issue