到北海道旅遊，得益於當地三面環海，孕育種類繁多的海鮮，使其成為旅程中的必吃料理，產地直送的肥美的鮭魚、鮪魚、魷魚等，為壽司的製作提供絕佳食材，使得在北海道壽司名聞遐邇，就連在大眾印象中價格便宜的迴轉壽司鮮美直逼日本高檔壽司，本篇將帶大家認識5間北海道迴轉壽司品牌，有些品牌在東京也吃得到，趕快筆記下來吧！

北海道壽司3大美味秘密

在日本提到海鮮和壽司最美味的都道府縣非北海道莫屬！究竟北海道壽司為何如此美味？以下三大美味秘密，就是北海道壽司如此令人難以抗拒的原因！

北海道的極寒環境孕育頂級海鮮

位於日本最北端的北海道海域氣候相當寒冷，在波濤洶湧又冰冷海水中，魚群在適應惡劣環境後，肉質更加緊實並累積豐富的脂肪，此外，鄂霍次克海的流冰帶來的豐厚的營養物質，浮游生物得以大量繁殖，為以浮游生物為食的魚群提供充足養分，也讓北海道的魚類各個肥美鮮嫩。

富饒交錯的海域打造海鮮天堂

北海道被日本海、太平洋、鄂霍次克海所圍繞，多樣的海域帶來豐富的營養物質，為海洋生物的繁衍生息提供了絕佳的條件。尤其是在海域交會處的魚群種類特別豐富，宛如一場盛大的海洋盛宴。

四條多樣海流，孕育北海道豐饒海產

北海道有四條重要的海流，分別是太平洋側的千島海流、黑潮（日本海流）、日本海側的里曼海流（寒流）和對馬海流（暖流）。 其中，千島海流又被稱作「親潮」，因其富含營養、養育魚群如同父母般而得名。這條海流的存在至關重要，沿岸分佈著超過 5 萬噸年產量漁港。北海道正是親潮流經的區域，不僅如此，還有許多溫暖的海流匯入北海道，為各種魚類提供了良好的棲息地，因此這裡盛產種類繁多的魚類。

北海道壽司的兩大特色

頂級鮮美的蝦夷前壽司

與東京的「江戶前壽司」相對，北海道的壽司常被稱為「蝦夷前壽司」，「江戶前壽司」通常以醋或鹽等調味料處理，而「蝦夷前壽司」則是直接用新鮮捕撈的海鮮握製而成的「生壽司」為特色。

東京代表美食「江戶前壽司」
圖片來源：Photo AC

北海道代表美食「蝦夷前壽司」
圖片來源：Photo AC

北海道迴轉壽司

北海道迴轉壽司以份量十足著稱，壽司配料不僅新鮮，而且大小適中，讓顧客能夠盡情享受美食的滿足感。北海道有許多知名的迴轉壽司連鎖店，例如「迴轉壽司 根室花丸」（回転壽し 根室花まる）、「迴轉壽司 Toriton」（回転壽し トリトン）和「迴轉壽司 Nagoyaka亭」（回転壽し なごやか亭）等，這些連鎖店憑藉著優質的食材、熟練的製作手藝和完善的服務體系，備受廣大顧客的喜愛。

圖片來源：根室花まる

圖片來源：回転壽し トリトン

北海道四季必吃迴轉壽司單品推薦

【春】口感彈牙的「北寄貝」（ほっき貝）

圖片來源：札幌観光協会

北海道是日本最大的北寄貝產地，年產量約佔全國的 90%。其中苫小牧市又是北海道最大的北寄貝盛產地，北寄貝的肉質肥厚多汁，鮮嫩彈牙，咀嚼時甘甜鮮美，讓人回味無窮。

【春】鋪滿新鮮生薑的「沙丁魚」（真いわし）

圖片來源：札幌観光協会

來自北海道的太平洋沙丁魚，以其豐厚的脂肪含量和鮮嫩的肉質而聞名。肥美的魚肉入口即化，鮮甜的滋味讓人回味無窮。搭配新鮮生薑，更能去除腥味，凸顯出沙丁魚的鮮美。另外沙丁魚還含有豐富的 EPA 和 DHA，EPA 和 DHA 可以防止動脈硬化和血栓，降低血壓，並降低壞膽固醇。此外，DHA 還被認為具有改善記憶力的功效。

【夏】鮮甜彈牙的「去殼牡丹蝦」（ぼたんえび）

圖片來源：札幌観光協会

牡丹蝦棲息於低溫的深海中，因色澤如牡丹般鮮豔而得名，蝦肉甜美肥碩，相當彈牙，蝦膏也同樣甘甜，牡丹蝦又被譽為為北海道蝦王，可說是壽司中的高級食材，價格也相當昂貴。

【夏】鮮甜 Q 彈的「透抽」（やりいか）

圖片來源：札幌観光協会

北海道函館盛產透抽，這裡透抽的特徵色澤呈現透明感的白色，口感 Q 彈甜美，生切的透抽，可以直接搭配醋飯做成壽司，順帶一提，煮熟的透抽包著糯米飯的「透抽飯」也是北海道相當知名的鄉土料理。

【秋】當季最肥美香潤「秋刀魚」（さんま）

圖片來源：札幌観光協会

每年秋季，秋刀魚為了移至較溫暖的海域產卵，牠們會儲滿油脂沿著日本海或北太平洋游至南方，因此秋天就是秋刀魚最肥美好吃的季節，特別一提，全日本秋刀魚捕獲量最高的城市就是北海道的根室市，每年 9 月的「根室秋刀魚祭」可以品嘗到各式各樣的秋刀魚料理。

【秋】厚實香溢的「蝦夷舞茸握壽司」（蝦夷まいたけ握り）

圖片來源：札幌観光協会

蝦夷舞茸握壽司雖然並非海鮮，但因為蝦夷舞茸是北海道特產的稀有菇類，有「幻之菇」之稱，香氣醇厚，口感厚實，一口咬下口齒留香，令人難以忘懷。此外，它對健康也相當有益，舞茸是菇類中維生素 D 含量最高的，維生素 D 能促進鈣的吸收，是維持骨骼健康的必需營養素。

【冬】口感滑嫩「真鱈白子」（真だち）

圖片來源：札幌観光協会

真鱈白子就是雄性鱈魚的精囊，白子的風味入口即化，帶有奶油般滑嫩濃郁的口感，新鮮的真鱈白子在冬季是相當珍貴美味的食材，此外它的熱量很低，但富含豐富的蛋白質。

【冬】寒冬中暖暖的「杜父魚湯」（かじか汁）

圖片來源：札幌観光協会

杜父魚在冬季時會來到海岸產卵，因此冬季時的捕獲量最大，杜父魚味道鮮美、口感細嫩，和蔬菜熬煮成熱湯，杜父魚湯的湯頭濃郁鮮甜，充分展現了杜父魚的鮮美滋味，在寒冷的冬日喝上一碗，瞬間就能暖心暖胃、驅散寒意，這也是北海道的渡島半島中相當人氣的鄉土料理。

最強北海道迴轉壽司 5 選

① 北海道迴轉壽司的先驅「迴轉壽司 Toriton」

圖片來源：回転寿し トリトン

圖片來源：回転寿し トリトン

「迴轉壽司 Toriton」（回転寿し トリトン）創始店於西元 1989 年開業，可說是北海道旋轉壽司的先驅，至今仍然人氣不減，由於母公司經營水產批發業務，因此在北海道擁有龐大的海鮮通路，也是其他家旋轉壽司的供應商。其中 90%的壽司價格皆低於 300 日圓（未稅），非常平易近人，此品牌目前在東京也有分店喔！

【推薦必吃】長槍烏賊山葵壽司（真いか山わさび）
北海道區 286 日圓（含稅）／東京區 374 日圓（含稅）

圖片來源：回転寿し トリトン

搭配山葵（辣根）吃壽司是北海道特有的吃法，它與長槍烏賊特別匹配，富有嚼勁的鮮甜口感配上山葵的辣，非常過癮，山葵的辣度不如芥末嗆辣，而是質樸濃郁的辣味，但剛開始吃時還是建議先沾少許，再適個人口味調整份量。

【推薦必吃】生鮭魚壽司（生サーモン）
北海道區 385 日圓（含稅）／東京區 429 日圓（含稅）

圖片來源：回転寿し トリトン

生鮭魚壽司是「迴轉壽司 Toriton」連續 30 年來蟬聯人氣冠軍，精選肥厚的生鮭魚脂肪非常厚實，入口即化，鮮甜的滋味在口中化開。且生鮭魚片切成大約盤子直徑的尺寸，整片攤開大到足以覆蓋整個盤子！

【推薦必吃】巨大牡丹蝦（でっかいボタンエビ）
時價

圖片來源：回転寿し トリトン

而「迴轉壽司 Toriton」的代表餐點則是巨大牡丹蝦，其體積巨大，味道濃郁、肉質彈牙，鮮脆的口感絕對一試成主顧，價錢會因應當季物價波動而有所不同。

回転寿し トリトン（迴轉壽司Toriton）
・官方網站

② 海鮮產地直送的「迴轉壽司 根室花丸」

圖片來源：回転寿司 根室花まる

圖片來源：回転寿司 根室花まる

於北海道根室發跡的「迴轉壽司 根室花丸」（回転寿司 根室花まる）自開業以來便以其鮮美的食材和精湛的廚藝深受食客喜愛，直至現今，根室花丸的店鋪已遍布北海道、札幌、東京等地方，另外根室花丸也相當重視人才培育，新人一律至根室花丸旗下的「花咲大学」學習食品業務和烹飪課程訓練。所以製作出來的壽司品質非常穩定。近年來各大餐廳都引進平板螢幕的點餐系統，然而，根室花丸卻堅持保留傳統的人情味，依然採用人面對面的點餐方式。根室花丸想用最真誠的態度面對每一位客人。

【推薦必吃】鱈魚頭三平湯（たら頭の三平汁）
北海道區 308 日圓（含稅）

圖片來源：回転寿司　根室花まる

三平湯是北海道的特色料理，和味噌湯有點不同，鱈魚頭、蘿蔔、馬鈴薯、蔥等豐富配料放入湯中熬煮，每一口都蘊含著濃郁的鮮甜滋味，是一道暖身又暖心的美食。

【推薦必吃】兩層扇貝（二階建て生ほたて）
東京區 634 日圓（含稅）

圖片來源：回転寿司　根室花まる

鋪有兩層厚實肥美的新鮮扇貝，滑嫩的口感吃下一口就難以忘懷，吃得到北海道自然鮮甜的珍味，份量大得幾乎要滿溢出來，非常滿足。

【推薦必吃】紅鮭魚子醬油腌（紅鮭すじこ醤油漬け）
東京區 374 日圓（含稅）

圖片來源：回転寿司　根室花まる

紅鮭魚子醬是使用紅鮭魚所產的卵所製成的醬，再使用特製甜醬油醃製過，用料豐富滿溢，鹹甜交錯的味道絕對讓人上癮。

回転寿司　根室花まる
・官方網站

③ 充滿熱鬧氛圍的「Nagoyaka亭」

圖片來源：なごやか亭

圖片來源：なごやか亭

「Nagoyaka亭」（なごやか亭）於釧路市創業，分店遍及札幌、帶廣以及關西區，菜單種類多達 140 種以上，同樣主打使用當地直送的新鮮海鮮，壽司的用料也相當大方，此外，店內不定時的有店員使用太鼓、響板、鈴鐺等熱力表演，場面熱鬧相當有趣，在享用美食的同時，也能感受北海道的熱情氛圍。

【推薦必吃】鮭魚滿溢（こぼれいくら）
北海道區 1,144 日圓（含稅）／關西區 1,576 日圓（含稅）

圖片來源：なごやか亭

這道壽司上菜時，師傅們會開始敲鑼打鼓，伴隨著師傅們的吆喝聲，親自在客人面前淋上滿溢的鮭魚卵，碩大的鮭魚卵宛如快覆蓋整個盤子，光是視覺上就非常享受，鮮甜的味道入口咬破後有種鮮味爆發的快感。

【推薦必吃】翼乃鯖
北海道區 506 日圓（含稅）／關西區 529 日圓（含稅）

圖片來源：なごやか亭

在「Nagoyaka亭」獨家與鹿兒島東町合作的漁場捕獲的鯖魚，數量限定，想吃還不一定能吃到，鯖魚飽滿又肥嫩，滲出的油脂和滑嫩的口感讓人無法抗拒。

なごやか亭
・官方網站

④ 菜單種類最多！「迴轉壽司 Matsuriya」

圖片來源：回転寿司 まつりや

圖片來源：回転寿司 まつりや

「迴轉壽司 Matsuriya」（回転寿司 まつりや）和「Nagoyaka亭」同樣來自釧路市，菜單種類高達 260 種以上，是本文所介紹的迴轉壽司店中菜單種類最豐富的店，還有採用產地直送的海鮮做出創意料理，價格上也相較於其他壽司連鎖店便宜，所以在近幾年人氣激升。

【推薦必吃】高麗菜隧道（キャベツのトンネル）
264 日圓（含稅）

圖片來源：回転寿司 まつりや

高麗菜隧道是「迴轉壽司 Matsuriya」獨創的壽司，壽司中間包裹著香脆炸豬排，而壽司的上方灑滿高麗菜，美味又營養均衡，不管是視覺上還是味覺上都讓人印象深刻。

【推薦必吃】五種鮭魚拼盤（サーモン五点盛り）
823 日圓（含稅）

圖片來源：回転寿司 まつりや

愛吃鮭魚的人絕對不能錯過這道拼盤，裡面總共有生鮭魚壽司、炙烤鮭魚壽司、鮭魚肚壽司、極光鮭魚壽司、鮭魚卵壽司，軟嫩肥美鮭魚肉用不同的料理方式呈現，多重的口感一次滿足。

回転寿司 まつりや
・官方網站

⑤ 擁有超稀有海鮮的「迴轉壽司 活一鮮」

圖片來源：回転すし 活一鮮

圖片來源：回転すし 活一鮮

「迴轉壽司 活一鮮」（回転すし 活一鮮）目前在北海道只有一家店鋪，位於札幌區唯一的摩天輪 NORBESA 大樓的地下一樓，特色是每天從附近漁港或超市採購最新鮮的食材製作壽司，還包含罕見的當季高級食材。菜單上，從平價的商業午餐到高級食材菜單都有，其中商業午餐的「華にぎり」（華之壽司）搭配十貫壽司。售價只要 1,045 日圓（含稅），非常划算！此外，店家也非常認真的在 YouTube 頻道上分享料理的手法，可以深刻體會到職人的用心。

【推薦必吃】鵡川特產柳葉魚（鵡川産ししゃも）時價

圖片來源：回転すし 活一鮮

其實一般市面上常見的柳葉魚其實大多都是替代的魚種「毛鱗魚」。真正的柳葉魚捕撈不易，尤其是秋季限定北海道鵡川特產的柳葉魚更是稀有，每年的 10 月柳葉魚會聚集在鵡川產卵，而漁夫可以捕獲的時間僅 40 天左右，而且在捕獲時魚身容易受傷，整體捕獲量不多，所以難以販售至日本各地，鵡川町所捕獲的柳葉魚風味濃厚，並帶有濃郁香氣。

【推薦必吃】魷魚耳（真いか耳）174 日圓（含稅）

圖片來源：Rakuten ぐるなび

鮮嫩魷魚耳朵搭配薑絲，口感軟 Q 彈牙，嚼起來非常有嚼勁，鮮美滋味一定要嚐嚐！

回転すし 活一鮮
・官方網站

北海道壽司以其新鮮的食材、精湛的職人技術，俘獲了無數食客的味蕾。尤其是對於海鮮愛好來說者，北海道是必去的美食天堂，尤其是對於迴轉壽司而言，這裡不僅有機會吃到當地才有的稀有海鮮製作的壽司，價格也相對平價，讓人無需顧慮錢包深度地大快朵頤，推薦大家到北海道自由行可以來一趟迴轉壽司之旅！

☞ 延伸閱讀
・日本旅遊注意事項：吃迴轉壽司也有餐桌禮儀？一次筆記 7 大 NG 行為

整理撰文：Ting 2024.4.26
責任編輯：Chris