札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」:白老牛稀少部位肉質鮮嫩、入口即化超幸福

北海道自由行必吃螃蟹海鮮之外,隱藏版和牛白老牛」是近期的美食新寵兒!特別推薦札幌這家「和牛黑澤」,除了常見的牛舌、牛五花之外,在這裡還能點到罕見的稀少部位:像油花又像軟骨的軟脆牛腹肉、軟嫩牛後腿、油脂分布細緻的和尚頭心肉,超幸福!這些稀少部位怎麼吃?就看「樂吃購!日本」記者最詳盡的試吃報告!

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」:白老牛稀少部位肉質鮮嫩、入口即化超幸福

和牛老饕們的天堂!「和牛黑澤」必吃三大亮點

亮點一:隱藏版北海道和牛「白老牛」在這裡吃得到!

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」提供的白老牛示意圖

養育在好山好水之中的白老牛
圖片來源:白老牛銘柄推進協議会


講到日本和牛,最先浮出腦海的不外乎神戶牛松阪牛飛驒牛等品種。其實,北海道當地也有隱藏版和牛!「白老牛」是北海道白老町出產的和牛,油脂分佈更細緻、口感清爽不膩,是北海道近年新的話題新寵兒。可惜的是因為生產數量少,不容易吃到。「和牛黑澤」與白老町合作,新鮮和牛產地直送,更附有和牛保證書掛保證。下次到北海道不用再大費周章找白老牛餐廳,來這裡就可以吃得到囉!

什麼是白老牛?
顧名思義就是養殖在白老町的和牛。白老町位於札幌下方,因當地土壤屬於粗粒火山,加上連年低溫,僅能生長牧草不適合農耕。這樣的氣候類似島根縣山間部生產出雲和牛的好地方,所以1954年從島根縣引入當地黑毛和種肉牛,養殖在白老町中。白老町好山好水,在低溫中飼養出的白老牛油脂分佈更均細膩均勻,口感意外清爽,因此成為近期稀有的美食人氣代表!

亮點二:韓國店長把關!道地的韓式料理小菜在這裡

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的韓式小菜醃蘿蔔與泡菜

老闆親自把關的醃漬蘿蔔與泡菜

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的老闆

對自家肉品相當有自信的老闆

老闆手持冠軍腰帶、表情相當有自信的表示,「和牛黑澤」除了和牛品質沒話說,連提供的小菜都是他的得意之作。身為土生土長的韓國人,發現日本許多餐廳雖標榜「韓式正宗」,口味卻一點也不正統。因此老闆突發奇想,將日式和牛文化結合韓式燒肉文化,親自調配研發韓式小菜,將記憶中從老一輩傳承下來的韓式口味做延續,為口味作把關。來到「和牛黑澤」,從主角牛肉到泡菜、醃漬蘿蔔,都能吃出老闆的用心!

亮點三:位在札幌鬧區!「薄野站」步行5分鐘就到

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」國王像招牌

出「薄野站」往國王像招牌走

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」店門口

1樓有大大的黑毛和牛字樣,下地下1樓就到!

「和牛黑澤」就位在札幌最熱鬧的「薄野站」(すすきの)一帶。從地鐵出口上來之後,認明最大的「NIKKI」國王招牌直走5分鐘,和牛黑澤就在左前方囉。1樓有大大的黑毛和牛招牌字體,沿樓梯至地下1樓就到!用餐完的回程,還可以走到薄野站、貍小路一帶逛街採買,可說是札幌自由行必經的絕佳位置。

本格系「和牛燒肉」實際試吃開箱:油花豐富,入口即化!

試吃之前!先搞懂牛肉的「稀少部位」

日本和牛部位示意圖
製圖:Issue/AMO

燒肉店點餐之前,一堆部位名看得你眼花撩亂、心理壓力很大嗎?開吃之前,先來了解一下各部位名稱,下次到燒肉店點餐更得心應手:

肋骨霜降肉
牛腩
チャンドルパギ 名稱來自韓文,是韓國開始流行的新吃法。
指的是牛肋骨與肋骨之間白色、有點硬的脂肪質肋排肉。
龜子肉 カメノコ
(亀の甲)
因為其切開的斷面類似龜殼為名。
位在「和尚頭心肉」旁邊,口感較有嚼勁,牛肉香氣濃郁,是肉質纖細的紅肉。
和尚頭心肉 芯々
(シンシン)
內大腿肉最深最底層的稀少部位,柔軟與彈力兼具是最大特色。
和「龜子肉」相比,肉質更柔軟、霜降油脂更豐富!因為數量稀少,每頭牛能取出的量有限,物以稀為貴,要吃需要點機運和荷包的底氣!
友三角肉 トモサンカク 因為斷面是三角形,所以叫「友三角」。形狀也像古代打火石,所以也有人稱它「打火石」。
瘦肉與霜降完美分佈,是稀少部位當中的人氣王!

像油脂又像軟骨的神奇口感:白老牛腩(白老牛チャンドルパギ)、1,800日圓(未稅)

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的招牌菜白老牛腩(白老牛チャンドルパギ)

第一道「白老牛腩」是老饕才會點的隱藏版菜單!在日本不常見,在韓國燒肉店可是人氣必點肉品。一上肉,厚度相當薄,很像一般的牛五花。老闆決定親自示範現烤,在單面燒烤20秒表面出水後,翻面過一下,迫不及待要記者趕緊試吃,神秘口感終於要揭曉!

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的招牌菜白老牛腩(白老牛チャンドルパギ)的燒肉

邊邊的白色部分又脆又香!

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的招牌菜白老牛腩(白老牛チャンドルパギ)搭配白飯

沾上燒肉醬後搭白飯,絕配!

沾上特製燒肉醬之後一口吃下後,一種說不出來的奧妙口感,讓記者大為驚呼!滿口的油脂香卻濃而不膩,重點在邊邊的白色部位,一開始以為只是單純油脂,仔細咀嚼後,竟然帶有薄脆的口感,令人眼睛為之一亮!老闆說,這白白的既像油脂又像軟骨的部位其實是「牛筋」,因為厚度薄、肉質好,還保留些微軟脆的口感,沒多久就入口即化。是必點單品!

享受油脂的不同層次:白老牛三種稀少部位拼盤(白老牛希少部位3種盛り)、2,400日圓(未稅)

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的白老牛三種稀少部位拼盤(白老牛希少部位3種盛り)大圖

記者吃燒肉時,點的不外乎菲力、五花、牛舌等常見部位,今天第一次挑戰「稀少部位」,意外有新發現:令人魂牽夢縈的冠軍莫過於「友三角」!油花相當豐厚細膩,肉質超嫩入口即化,讓人印象深刻!「龜子肉」和「和尚頭心肉」相比之下牛肉味較濃郁,口感也更有咬勁,喜歡大口吃肉享受鐵板香的人不能錯過!

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的白老牛三種稀少部位拼盤(白老牛希少部位3種盛り)小圖

三種部位生肉拼盤

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的白老牛三種稀少部位拼盤(白老牛希少部位3種盛り)燒肉加上白飯

搭配山葵一起吃可以中和過多油脂的油膩感!

隨著吃燒肉成為全民美食顯學,店家也開始細部分解每頭牛的各個部位。除了能夠增加使用率,更因為每頭牛的產量少,意外拉高牛肉價值。下次來「和牛黑澤」不妨就挑戰嘗試稀少部位,為自己的味蕾開拓眼界吧!

高 CP 值的大量滿足!牛肉五種拼盤(牛5種大皿盛)、4,800日圓(未稅)

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的牛肉五種拼盤(牛5種大皿盛)

假如個性偏保守、不敢輕易嚐鮮的話,也不用擔心!「和牛黑澤」針對一般客人推出親民又高 CP 值的「牛肉五種拼盤」:有大家必吃的牛舌牛里肌牛五花上等牛五花壺醃牛五花(將牛五花放進醃料罐內醃製),匯集了燒肉必點的五大天王,相當划算!以記者當天兩女一男的人數,點這樣剛剛好!

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的牛肉五種拼盤(牛5種大皿盛)的基本盤牛五花

基本盤牛五花

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的牛肉五種拼盤(牛5種大皿盛)的牛舌

牛舌 Q 彈有嚼勁!

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的牛肉五種拼盤(牛5種大皿盛)的蘿蔔片

中間這薄薄的一片蘿蔔才是美味的靈魂!

假如怕單吃肉會有油膩感,老闆推薦另一個行家新吃法:除了韓式燒肉必點的生菜之外,一定要追加這份「醃蘿蔔」!這可是傳自老闆家鄉的拿手菜,帶點微酸又回甘的滋味,和濃郁的燒肉包裹在一起,不只清爽更能解膩!感覺膩的時候用醃蘿蔔轉換口味,又能繼續維持續航力,再奮戰好幾盤!

「樂吃購!日本」讀者獨家好康!
醃蘿蔔片實在大受記者好評,老闆貼心為「樂吃購!日本」讀者開放福利:只要來店告訴店長看到這篇文章,就免費招待醃蘿蔔片1份!只有「樂吃購!日本」才有,看到賺到啦!

最後用超濃郁「杏仁豆腐」畫下完美句點!

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的甜點杏仁豆腐

上面的手作莓果果醬畫龍點睛!


不得不稱讚「和牛黑澤」,從肉品、小菜到最後的甜品都是驚喜!印象中的杏仁豆腐是豆腐塊配甜糖水,這裡杏仁豆腐卻顛覆你的想像。這道「杏仁豆腐」是店員的獨家秘方,淡淡的杏仁味結合奶香的綿密,彷彿優格結合慕斯的口感,再佐手工製果醬,酸酸甜甜又濃郁,到最後一刻也超滿足!

交通方便!薄野站到「和牛黑澤」步行只要5分鐘!

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的交通方式步驟一

① 出「薄野站」出口後,往NIKKI國王招牌方向走

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的交通方式步驟二

② 在林蔭大道中一直往前走

「和牛黑澤」交通非常方便,認「薄野站」十字路口的 NIKKI 國王招牌直走,看到路口 RAD BROTHERS 酒吧左轉,就會看到偌大的字體「黑毛和牛」招牌,沿樓梯走到地下1樓就到囉!

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的交通方式步驟三

③ 看到 RAD BROTHERS 酒吧左轉

札幌和牛燒肉推薦「和牛黑澤」的交通方式步驟四

④ 大大的黑毛和牛招牌下樓就到囉!

現約不囉唆!教你如何預約「和牛黑澤」

看完上面的介紹,是不是對北海道白老和牛還有「稀少部位」心動了呢?預約方式很簡單,可以透過「網路預約」,把和牛燒肉約起來!

網路預約
① 連上食べログ 預約網址
② 選取用餐日期、人數、用餐時間
③ 選擇座位區、套餐內容,只想單點上面介紹的白老牛腩、白老牛三種稀少部位拼盤、牛肉五種拼盤的話,選第一個「不指定套餐」。
④ 填寫預約者的資料(姓名、手機、E-mail)後按確認。
  ※ 不知道漢字的平假名讀音的話,推薦使用 Name 變換君 查詢。
⑤ 預約完成!
☞ 怎麼用「食べログ」怎麼預約?看這篇就知道!

第一次聽到北海道生產和牛,內心彷彿發現小宇宙般充滿期待。實際試吃之後濃郁又清爽的口感果然不讓人失望。吃膩松阪牛、神戶牛、飛驒牛,不妨給北海道新寵兒白老牛一個機會,到和牛專家和牛黑澤大快朵頤吧!

採訪撰文:AMO 2019.11.1
責任編輯:aoi

2019年12月16日更新
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店鋪簡介

店名 焼肉和牛黒澤
地址 北海道札幌市中央区南七条西3 APOLLO BLD B1F
電話 011-215-0009
營業時間 16:00~23:30(L.O. 22:30)
休日 無休
信用卡 VISA、MasterCard、JCB
平均預算 3,000~3,999日圓(晚餐平均)
官方網站 https://wagyu-kurosawa.com/yakiniku/
交通資訊 札幌市市營地下鐵南北線「薄野站」步行5分鐘
札幌市市營地下鐵南北線「中島公園站」步行6分鐘
札幌市市營地下鐵豐水線「豐水薄野站」步行5分鐘
禁菸、吸菸 分菸
停車場
兒童入場
訂位方式 可網路預約

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