北海道必吃甜點「morimoto銅鑼燒」的美味秘密:重點藏在「紅豆」裡!

北海道可以說是日本的「甜點王國」,無論是推陳出新的洋菓子或歷史悠久的傳統日式點心,都超推薦自由行的大家一定要品嚐!其中,使用「北海道產紅豆」製成的甜點,更是如同掛上金字招牌一樣,保證美味!比如說人氣菓子工房「morimoto」的人氣商品銅鑼燒就是如此!以下就為讀者們一一解析北海道紅豆的美味秘密吧。

圖片來源:きぬさら/photo AC

美食殿堂「北海道」如何培育出美味紅豆?

「紅豆」對台灣人而言,已經是相當熟悉的食材了,不過每一粒紅豆裡可都藏著大學問呢!它擁有豐富的食物纖維,內含紅酒裡也有的「多酚」成分,具有抗氧化作用、抑制血糖上升、燃燒脂肪的效果,還可以補血,可說是非常適合女性朋友的食材。以日本歷史的角度來看,紅豆是在《古事記》、《日本書記》裡便登場的食材,從文化而言,紅豆的「紅」又有消災解難、祝福祈禱的意思,也常用在宴客或值得慶祝的場合。

位於北海道俱知安的紅豆田
(圖片提供:Hokuren農業協同組合連合會)

紅豆的花
(圖片提供:Hokuren農業協同組合連合會)

佔日本全國產量約90%的北海道紅豆,於5月中旬至下旬開始播種,種子約需花10天至2周左右發芽成長,這段期間稱為「出芽期」與「生長期」。7月時,農家開始除草,讓紅豆保有良好的生長環境,接著便會在8月上旬進入「開花期」。下旬待花零散後,便會來到「莢果充實期」,長長的豆莢裡其實就藏著一顆顆的紅豆雛形囉。當季節走入秋季,豆莢漸漸枯萎乾燥後,裡頭的紅豆也越顯紅色,9月下旬至10月中旬便是紅豆的收穫季囉。

圖片來源:acworks/photo AC


而北海道紅豆美味的秘密,則是在「生長期」。由於北海道的夏季日間溫暖、夜間涼爽,讓紅豆可順利在夜晚把白天製造的養分轉換為糖份儲積起來。轉換率高,便能讓紅豆長得又大又肥,顏色深沉卻保留光澤。尤其十勝地區日夜溫差大,肥沃的土地提供充足養分,更讓十勝的紅豆有「紅豆之王」的稱號,使用北海道產紅豆所製作出的甜點,自然是好吃又甜蜜囉。

品嚐經典的北海道紅豆滋味:morimoto「銅鑼燒」

圖片提供:morimoto

接著,就直接品嚐北海道產紅豆有多美味吧!位於北海道千歲市的甜點工房「morimoto」(もりもと)於1949年誕生,起初以販售中華饅頭、糖果與紅豆麵包等商品起家。時至今日,仍運用北海道產的食材製作許多美味商品,其中當然少不了紅豆囉。

圖片提供:morimoto

圖片提供:morimoto

morimoto與北海道「Hokuren農業協同組合連合會」合作推出的人氣商品「北海道銅鑼燒」(北海道のどら焼き)共有「Kitaroman」(紅豆的品種)、「大正金時」、「光黑大豆」、「大納言紅豆」與「虎豆」五種口味,使用的全是正港「道產豆」,製作時保留了豆子的顆粒感,口感綿密又有嚼勁。

同場加映:morimoto的人氣商品「蜂蜜蛋糕」

除了美味的銅鑼燒之外,「morimoto 五三蜂蜜蛋糕」(もりもと 五三かすていら)也是工房裡的超人氣熱賣商品。所謂的「五三」是指蛋黃與蛋白用「5:3」的比例製作,蓬鬆柔軟的外觀,咬下去之後又帶著綿密的濕潤口感,分為原味與抹茶兩種口味。如果想要品嚐到更多美味甜點,morimoto在新千歲機場也有設店,旅人們可以直接前往選購喲。

五三蜂蜜蛋糕(圖片提供:morimoto

morimoto的新千歲機場店(圖片提供:morimoto

もりもと 新千歳空港店
・位置:新千歲機場國內線航廈2樓
・營業時間:8:00~20:00
官方網站

超簡單烹飪小教室!紅豆甜點「白玉善哉」自己動手做

圖片來源:きぬさら/photo AC

介紹了這麼多北海道的美味甜點,接下來,就來教讀者們如何簡單製作日式傳統紅豆甜點「白玉善哉」吧!建議可使用北海道「Hokuren農業協同組合連合會」推出的紅豆,因為morimoto的甜點也是選用這一款呢!

準備材料(約10人份):
紅豆 300g、砂糖 300g、粉末寒天 2g、水 100g
【白玉團子】
白玉粉 150g、水 150g

【製作方式】

①把紅豆洗乾淨後,放入鍋內加水煮,待水沸時加入砂糖,接著放置一晚待紅豆入味。
②隔天再將紅豆煮沸。
③準備另一個鍋子,倒入水與粉末寒天,開中火攪拌至煮沸。
④寒天倒入紅豆鍋中,攪拌後再將約200cc的紅豆湯移至碗裡。
⑤接著開始製作白玉團子吧!將白玉粉與水調和(水緩緩調和,分次加入也沒關係),用手搓揉至耳垂般的柔軟度即可,再分為約8g左右的份量,一個一個搓成團子形狀。
⑥用指尖稍微按壓一下白玉團子後,再丟入沸水中煮,待團子浮上水面,再煮約3分鐘,撈起來後再放入冷水中冷卻。
⑦將白玉團子放入剛剛裝盛的紅豆湯,「白玉善哉」就完成囉!

伴手禮的好選擇:帶著「北海道產紅豆」回家吧!

北海道產紅豆

北海道產大豆

北海道產光黑大豆


看完這篇文章後,大家就知道北海道的甜點、紅豆為何美味了吧?除了在北海道自由行時,可以開心展開一場甜食冒險旅程之外,在家裡也能製作很和風的紅豆甜點呢!而北海道「Hokuren農業協同組合連合會」推出的紅豆,可以在北海道的超市、量販店等地購買到,看見了記得帶一份北國的甜蜜滋味回家喲。

小提醒:
將豆類帶回台灣國內需經過檢疫或衛生檢查,相關條件與限制請參考行政院農委會動植物防疫檢疫局網站

北海道甜點之所以迷人,不單只是甜點職人們的手腕與巧思,還有北海道的土地、天氣等造就的自然資源,讓食材呈現出更甜美、更多層次的味道。下回到北海道就用味蕾來旅行,開心地品嚐各種甜入心的美味甜點吧!當然,也別忘記把又大又飽滿的北海道紅豆買回家,自己製作看看原創的紅豆料理喲。

整理撰文:issue 2018.12
責任編輯:nina

2019年01月12日更新
合作文

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