巷弄間隱身的美味:札幌人精選深夜食堂

相信台灣的大家對深夜食堂這部電視劇一定不陌生,藏在暗巷中的小食堂,寒風中推開木拉門鑽過布簾,空氣彷彿瞬間轉變,昏黃的燈光下吧檯旁圍坐著或獨自喝著悶酒、或吵雜聊天的人們,不多話的老闆在小廚房裡聽著常客的話默默煎著玉子燒。每個人都可以在這裡找到自己的那品料理,以及自己喜歡的氛圍。這次造訪札幌的時候,特別請在地人帶路,前往札幌市區三家平常下班後她小酌一杯的深夜食堂,在這裡分享給大家!

味百仙

暗淡的塑膠看板在夜裡發著光,隨著當地人鑽進一旁不起眼的地下室,穿過白色的布簾見到的是可以跟大將面對面的木櫃檯席和舒適的榻榻米,一群下班後鬆開領帶的上班族斜坐在榻榻米上愜意的吞雲吐霧。選擇了櫃檯前的高腳椅,首先當然要來一杯啤酒消除一天的疲憊。看到櫃台上隨意放置的手寫菜單,默默地在心裡打了個勾勾。在這裡推薦大家必點的一品是深夜食堂定番中的定番「馬鈴薯沙拉」,是日本相當普通的家庭平民料理,但每一家的味道都相當不同,味百仙的馬鈴薯沙拉加了乾燥魚乾,多了點自然鹹非常美味!

味百仙
・地址:札幌市北区 北七条西 4 宮澤興業ビル B1F
・電話:011-716-1000
・營業時間:17:00–22:00

ぼんち

一台腳踏車斜停在木門前,一旁掛著紅色的燈籠「酒、啤酒、燒酒」,寒風中我們快速鑽進店門,懷舊的小店裡煙霧迷濛,讓人懷疑自己好像誤闖入昭和時代。「ぼんち」是專賣串燒的店,綁著頭巾的大將親切的笑容很快就讓人放鬆下來,我們在櫃檯前坐下直接請他推薦菜單,他倒了兩杯生啤酒給我們,一邊熟練的開始處理串燒,一邊就比手畫腳的跟我們聊了起來。一聽到我來自台灣立刻驚呼「我超級喜歡台灣!」冷冽的天氣裡這樣的人情溫度、串燒恰到好處的美味,絕對會讓人想一來再來。

ぼんち
・地址: 中央区南6条西3丁目 N三協ビル 1F
・電話:011-512-2929
・營業時間:17:30–00:00

金富士

藍色的布簾,小巷弄裡的復古時代感。金富士雖然低調但在札幌相當知名,這裏雖然以串燒為招牌,但其他料理也都相當美味!日本網友特別推崇這裏的玉子燒,香軟的口感,蔥的量也恰到好處!

金富士
・地址:北海道札幌市中央区南5条西3丁目 NC北専プラザB1F
・電話:011-531-7740
・營業時間:17:00~00:30

深夜食堂料理精選

相信很多人都像記者一樣熟悉「深夜食堂」,現在就讓記者為大家介紹幾品深夜食堂裡代表性的料理。下次到日本的時候也可以試著鑽進哪家後巷的食堂,讓這些普通卻熟悉的味道溫暖旅人的胃吧!

玉子燒(たまごやき/tamako yaki)


深夜食堂裡媽媽桑最愛的玉子燒,有一說是關東人習慣吃加砂糖帶甜味的玉子燒,關西人習慣吃加高湯的鹹味。但不管是哪一種,人人做出來的口味都有所不同喔!所以不管在哪裡點玉子燒都可能會有特別的小驚喜喔!

章魚小香腸(タコウィンナー/takowiner)

問起所有日本人對童年便當的回憶,大家一定會異口同聲地說「章魚小香腸」,也就是這道劇中讓黑道大哥回味無窮的滋味。記者以前在居酒屋打工的時候也有上班族固定點這道料理,一邊說著「好懷念啊」,一邊快樂的大吃。 把紅色的鑫鑫腸底部切成四份,煎一煎就會自然分開成為章魚腳的形狀。私心推薦大家沾美乃滋一起吃,是日本人的道地吃法喔!

炸雞塊(唐揚げ/kara a ge)


外皮酥脆的日式炸雞和一般我們印象中的炸雞大不同,通常會和一大盤高麗菜絲一起上桌,再自己加上美乃滋或檸檬。這時候來上一杯啤酒可說是絕妙組合!

茶泡飯(お茶漬け/ochatsuke)


「想單純一些,就像茶泡飯一樣,沒有必要考慮太多。美味的東西就是美味,就夠了」深夜食堂的老闆這樣說。茶泡飯是一道非常清淡爽口的料理,日本人習慣在用餐的最後來碗茶泡飯,不但解酒也消膩,帶著清香的茶味滲入飯中,也讓簡單的美味療癒自己的心。

馬鈴薯沙拉(ポテトサラダ/potato salada)


深夜食堂裡AV男優用來寄託對家鄉父母思念的馬鈴薯沙拉,也是居酒屋裡的定番,同樣也是每一家的馬鈴薯沙拉加的料和味道都有所微妙的不同。適合在酒剛上,但料理還在製作中的時候先來一份墊墊胃!

馬鈴薯燉肉(肉じゃが/nikujyaga)


「代表性的母親的味道」、「最希望另一半做給自己吃的料理」,馬鈴薯燉肉絕對是最具代表性的國民料理。這道有肉有澱粉有蔬菜的家常料理,充滿媽媽的味道,在深夜料理中兩位常客都因為這道料理被女人騙得團團轉,正如另一位常客所說「馬鈴薯燉肉果然從孩提時代就被融入了男人的想像之中啊!」這樣的一道料理,到了日本絕對不能錯過!

這樣的氛圍、特別的日本空氣感一直讓記者著迷不已,在日本走跳時也經常在小巷中穿梭,期待可以在下一個轉角找到可以鑽進去的布簾。大家來到日本,不妨也挑家在地的深夜食堂,體會看看當地夜間特有的迷人文化吧!

取材撰文:Hsinju 2015.11

2015年11月21日更新

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