函館必吃!本地人百吃不厭的炭火燒烤名店「きくよ食堂 Bay Area店」

今天讓身為北海道媳婦的記者,帶各位朋友來去品嘗北海道在地人喜歡的美食!
鏡頭轉到道南地區的函館,說到函館大家一定都會聯想到:「海鮮丼、螃蟹、烏賊」,這些來自大海的極品就是跟在台灣吃的不一樣,洋流與海水溫度直接影響了魚蝦貝類的肥沃度以及甜度,只要吃過一次肯定會對這絕讚的滋味念念不忘。

不過,旅遊書籍或是網路上查到的資訊都是:「函館朝市夜間不營業」,這對各位自由行的朋友來說不啻是一件苦惱的事,「晚餐時段想吃海鮮丼該去哪裡?」尤其是吃完後還想在周邊散步觀光的話到底哪間餐廳最合適?樂吃購!北海道發揮在地優勢為大家找到了這間超受本地人愛戴的老店:朝市銘店 きくよ食堂 ベイエリア店(Kikuyo食堂Bay Area店)

紅磚倉庫復古情調的Bay Area從JR函館站徒步前來只要10分鐘,這裡還有另一個名稱:函館Bay美食俱樂部,恰如其名此區匯聚了多家人氣餐館,夜晚在燈光襯托下眼前的紅色磚牆顯得更加別有韻味。

炭烤與きくよ食堂密不可分的關係

記者跟著朋友走進店裡,首先見到的是由一整面黑木炭所拼貼出的迎賓牆,莫非きくよ食堂的料理跟這些黑炭有什麼重要關係嗎?再往裡面走,寬敞的木頭色系裝潢、乾淨的水族箱與悠游的烏賊、開放式的刺身(生魚片)料理台、以及炭烤室!!!呀!就是這個!這就是謎底了嗎?

要完成一篇報導必須秉持實事求是的精神,親身嘗試過才能無愧於心的向各位朋友分享,對我來說經營與服務背後的故事,更能窺見店家堅持的重點。趁著客人還沒湧入的時刻,記者抓準時機訪問負責人中村桑:「為什麼在講求快速的時代,きくよ食堂還是堅持用炭火燒烤製作料理呢?」

「很多有深度的味道不是用瓦斯爐就能取代的!炭烤的香氣與客人滿意的笑容,就是料理師傅願意忍受高溫燻烤的動力來源。」
「函館朝市 きくよ食堂是以海鮮丼起家的60年歷史老店,但是很多客人都反應晚上吃不到海鮮丼,為了感謝老顧客的長期支持,10年前決定加開Bay Area店讓大家在晚上也能小酌一杯並吃到招牌海鮮丼。此外因為本地客人非常多,為了讓在地朋友也能吃到不一樣的美食,Bay Area店也開發出西洋式的手作創意海鮮菜單!」


「把話題拉回來,關於炭烤是我們一直很堅持的調理方式。在創業時きくよ食堂就使用與壽司店一樣的『炭炊式蒸飯釜』(炭炊き蒸し釜戸),在炭火的烹煮中讓熱氣循環蒸熟白米飯,每一顆北海道優良產米(ゆめぴりか)都渾圓飽滿,晶亮又具有黏性和嚼感,從吃飯的當下就能體會到米飯帶來的單純幸福。」

「最早期的炭炊式蒸飯釜損壞後,我們一度改用中國製的蒸飯釜但因使用頻率過高很快就不堪使用,炭炊式蒸飯釜是きくよ食堂料理的靈魂,我們持續尋找後終於在石川縣能登半島發現耐熱又能保溫的珪藻土,終於自製完成新一代的炭炊式蒸飯釜。此外,木炭的部分則是來自北海道駒岳產的七輪木炭,除了新鮮食材外,從料理方式到器具的不輕易妥協,就是きくよ食堂對每一位客人的用心款待。

中國製蒸飯釜

現役蒸飯釜

現役蒸飯釜

美食當前,開動吧!

聊了很長一段時間,該是點餐品嘗的時刻了,在きくよ食堂 Bay Area店備有英文的彩色圖文菜單,記者也先幫各位朋友詢問了人氣必點排名,提供給大家參考喔!

想吃海鮮刺身的時候

推薦1:海鮮丼‧三種お好み丼


可從海膽、鮭魚卵、帆立貝、螃蟹、牡丹蝦、紅鮭、烏賊中任選三樣組合。
記者選擇了海膽+牡丹蝦和蟹肉,這三種海鮮全部都甘甜到叫人印象深刻,加上底下的紮實米飯和海苔絲順口搭配,海鮮丼果然吃再多次都不會膩耶。

推薦2:元祖函館巴丼


所謂的「巴丼」意思就是使用海膽、帆立貝、鮭魚卵組合而成的海鮮蓋飯。是きくよ食堂從昭和31年創業一開始就有的菜單,也是目前人氣NO.1的海鮮蓋飯。
三種海鮮豪邁地鋪滿整個碗,完全看不到白飯的縫隙,繽紛的宛如一幅畫般!

那麼,就來開動吧!!いただきます!!

可以一次吃到三種海鮮,不小心就用了太大口XDD

將海鮮與米飯一起吃下肚,相當滿足!

元祖函館巴丼不僅賣相佳,選用食材也毫不馬虎。
橙黃色澤的新鮮海膽,選用風味醇厚的馬糞海膽,處理乾淨後以海水保存、完全不添加任何化學物質,最能帶出海膽原本的鮮甜味道!因為怕腥不敢吃海膽的人,在這邊絕對可以大快朵頤,顛覆對海膽的刻板印象!
還有顆顆晶瑩剔透的鮭魚卵,在每年鮭魚卵品質最優良的11月期間大量購入,妥善冰封冷藏。僅取每天使用的份量,並用自家調配的醬油來醃漬。所以吃起來不僅新鮮、也不像市面上販售的鮭魚卵一樣死鹹,當顆顆飽滿又晶瑩剔透的鮭魚卵在口中爆開, Q脆多汁的口感讓人大呼過癮!
新鮮肥嫩的帆立貝也毫不遜色,口口帶著清爽的甘甜,平衡了整碗元祖函館巴丼的口感,讓人即使吃著這碗份量比平常還大的海鮮蓋飯也不會感到膩口,一不留神就吃個精光!

推薦3:烏賊素麵(イカソーメン)


顧名思義就是將花枝切成細細如麵條般的形狀,搭配麵露(めんつゆ)、薑等製成的清爽沾醬,邊吸邊吃,Q彈口感顛覆一般麵條的軟嫩印象!
選用當天現捕的花枝,從漁夫捕獲後就裝入箱子直接送到店裡,因此直到料理的前一刻都還是活的,新鮮程度自然不在話下。

開動之前,先來看看烏賊素麵要怎麼吃吧!

挾起烏賊素面旁邊的生薑泥

與醬汁一起攪拌均勻後倒在烏賊素麵上

就可以開始享用美味的烏賊素麵了

在板前師傅的巧手刀功之下,快速地取出烏賊的膜、軟骨及切除內臟,再筆直地將烏賊一刀刀劃成細長狀,節奏明快、不拖泥帶水,半透明的色澤就是新鮮的證明。 吃起來就像麵條一般咻咻地入口,相當滑順卻保留彈牙的口感及鮮甜滋味,尤其耳朵(烏賊翅)的部分相當Q彈,這就是歷經津輕海峽海浪鍛練後的證明!

想吃熱食的時候

人氣1:知床雞腿鹽燒烤(知床鶏もも塩焼き)

這品知床雞腿真的值得等待牠慢火炭烤出爐!多汁不油膩的口感,加上焦香雞皮超涮嘴,不需要過多調味,天然炭香就能引出最好滋味!

人氣2:水煮毛蟹(毛ガニ,一整隻大約600g)

說到黃澄蟹膏就是毛蟹才能帶來的滿足感啦!大力推薦三五好友一邊小酌一邊品嘗深海毛蟹的原汁原味,比在台灣吃螃蟹更划算又物超所值喔。

人氣3:海鮮義大利麵(海鮮パスタ)

不敢吃海鮮冷食的朋友請選擇這道好料,由和風醬油為基底的創意海鮮義大利麵,渾圓的鮭魚卵一點都不會過鹹,加上海膽和蟹肉,哇!又豐盛又可口,新鮮海產與義大利麵這樣熱熱吃超級幸福。

「きくよ食堂Bay Area店」還有其他美味料理,不論想吃飽還是吃巧,想品嘗日本風味還是跨國界佳餚都能盡興滿意。

函館朝市 きくよ食堂 本店

函館朝市 きくよ食堂 分店

函館朝市

我想,沒有「心」絕對無法關注到客人需求進而提供和洋式豐盛菜單,沒有「心」也無法守住那炭火料理的傳承;炙熱的不只是美饌更是那顆衷心款待的一片真心。
樂吃購!北海道嚴選必吃名店,讓自助旅遊函館的您也能大飽口福!

採訪撰文:キューちゃん(QuQu) 2015.9.14
責任編輯:aoi

2017年03月15日更新
合作文

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店鋪簡介

北海道函館市豊川町12-9 函館ベイ美食倶楽部

以Google Map觀看

店名 きくよ食堂 Bay Area店
地址 北海道函館市豊川町12-9 函館ベイ美食倶楽部
電話 0138-22-1994
營業時間 午餐時段:11:30~15:00(L.O.14:45)
晚餐時段:17:30~23:00(L.O.22:30)
(週六週日、國定假日:午餐11:00~15:00,晚餐:17:00~23:00)
休日 每週週二
(國定假日、日本黃金週、8月・9月除外)
信用卡 可使用(VISA、JCB、MASTER、AMEX)
平均預算 午餐:1,000日圓~2,000日圓
晚餐:3,000日圓~4,000日圓
官方網站 http://hakodate-kikuyo.com/bay
交通資訊 JR「函館駅」西口出發徒步10分鐘
函館市電「魚市場通駅」出發徒步3分鐘
JR「函館駅」出發自行駕車約3分鐘